摘要：采用单因素(豆粕、葡萄糖、磷酸氢二钾)实验与Box-Behnken设计相结合的方法对豆粕发酵产大豆肽的发酵培养基进行优化。根据影响因素与响应值之间的回归方程得最佳发酵培养基组分中豆粕浓度48.43 g.L-1、葡萄糖浓度11.89 g.L-1、磷酸氢二钾浓度0.43 g.L-1,预测结果:发酵液中大豆蛋白水解度为30.29%,经过三次平行实验,实验验证平均值为31.46%与预测值较吻合。利用高效液相色谱法对大豆肽的相对分子质量分布进行测定和分析,在最佳培养基条件下进行豆粕发酵,测得发酵液中大豆肽分子量分布集中在5000 Da以下,且所占比例达到90.32%。

摘要：目的：研究黑曲霉对大豆肽脱苦处理。方法首先发酵黑曲霉产生蛋白酶，并测定其酶活。根据单因素试验结果设计中心组合试验，以苦味值为指标，采用响应面分析法确定最优脱苦工艺参数。结果黑曲霉酶液脱苦大豆肽的最适条件为pH 6.0、时间2.1 h、温度34.0℃；在此条件下，苦味值约为1，能降低4~5个苦味值。结论经过条件优化后，黑曲霉脱苦大豆肽的效果显著。

摘要：为了探讨大豆肽对肉鸡肉品质的影响,试验选用1日龄的健康AA+白羽肉鸡180只,采用单因素随机试验设计分为5个处理,每个处理设4个重复,在相同基础日粮中添加0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%(大豆肽≥40%)的大豆肽,试验期为6周。试验结束时,从每个重复中随机选取2只试鸡屠宰,进行胸肌采样,测定其pH值、肉色、嫩度、保水性及肌内粗脂肪的含量。结果表明:日粮中添加大豆肽能提高肉鸡胸肌pH值及嫩度;增强其保水性并改善肉色;粗脂肪含量略微下降,但差异性不显著,不影响其风味。

摘要：利用响应面法对大豆抗氧化肽酶解反应进行了优化研究。采用5因素5水平的正交旋转组合设计研究了酶解条件对水解液抗氧化性的影响。各因素对抗氧化性的影响依次为pH>温度>底物浓度>加酶量>时间。采用降维分析方法进行了底物浓度与酶解时间以及加酶量与酶解时间的交互效应分析。优化后的条件为:酶解温度56℃,pH7.0,底物浓度5.0%,加酶量4%,酶解时间4h。在该水解条件下,水解液的抗氧化值达到4120.33μmol·L-1。为工业化生产提供了工艺参数的参考。

摘要：试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响。通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺。工艺参数为温度60℃、pH8 0、底物浓度8 38%、酶与底物浓度比4 5%、水解时间150min,水解度0 220221。