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检索条件"主题词=大锅菜"
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大锅菜的科学烹调
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《中国食品》1991年 第10期 32-33页
作者：刘少颖北京理工大学膳食科 副科长 
提起大锅菜,有人认为大锅菜没什么可谈的,既无形又无味,只是熬炒咕噜炖,一锅烩,没什么技术,更谈不上什么艺术.其实不然,大锅菜与小锅菜虽有区别,但各有所长,要炒好大锅菜并非容易,不但要掌握小锅菜的烹调技术。
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浅谈怎样做好大锅菜
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《食品安全导刊》2018年 第36期 136-136页
作者：王继新黑龙江省大庆市萨尔图区第一采油厂第七油矿 
身为一位炊事员,要以保障广大员工的身体健康和员工的正常工作且贯彻"最好一餐在食堂"为口号,尽心尽力提高饭菜质量,在食谱设计上,做到营养均衡、荤素搭配、粗细平衡,同时还要营造一个良好的烹制环境及用餐环境,让员工吃到可...
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