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检索条件"主题词=大颗粒牛肉酱"
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HACCP体系在短保预制菜加工中的应用——以短保大颗粒牛肉酱为例
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《食品与发酵科技》2023年 第2期59卷 120-123页
作者：罗丹 后鹏飞 高山 张瑞 王峻 胡道辉 王丹 刘波 易洁 黄静 唐人杰 游敬刚 史辉 杨春梅四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 成都馨盛生物科技有限公司四川成都611130 成都产品质量检验研究院有限责任公司四川成都610100 
为了保证短保预制菜的食品安全,本研究应用HACCP体系,以短保预制大颗粒牛肉酱为案例,对其生产全过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析,最终确定原辅料验收、配料和直接包装物验收过程为关键控制点,以期为短保预制菜肉酱类...
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