摘要：随着油脂加工业的发展,食用油精炼行业的竞争愈来愈激烈,毛油和精炼成品油之间的差价越来越小,使得油脂精炼的利润空间变小.同时,市场对食用油的质量要求也越来越高,除要符合感官指标(如无臭无味、色泽浅)和具有质量稳定性(氧化稳定性、常温稳定性及货架期)外,还对营养指标如反式脂肪酸、天然维生素、天然抗氧化剂、聚合物的含量,以及外来污染物如重金属、杀虫剂、芳香烃环化合物等含量进行了严格的规定.另外,随着环保法的实施,要求精炼过程的废弃物必须得到再生利用.因此,我们必须不断提高精炼技术以适应当今油脂工业发展的要求.

摘要：对重组复合肉干贮藏中的抗氧化进行研究。以天然抗氧化剂茶多酚结合VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯为试验对象,运用三因素二次通用旋转设计,以POV值为检测指标,得到复合抗氧化剂最佳配比为:茶多酚0.139%、VE0.027%、L-抗坏血酸棕榈酸酯0.142%。3种天然抗氧化剂对重组复合肉干POV值的影响大小顺序依次为:L-抗坏血酸棕榈酸酯>VE>茶多酚。3种抗氧化剂之间,VE和L-抗坏血酸棕榈酸酯有明显的交互作用,茶多酚和VE以及茶多酚和L-抗坏血酸棕榈酸酯之间有一定的交互作用,但并不显著。

摘要：研究两种真姬菇不同溶剂提取物的抗氧化活性和多酚含量。制备真姬菇粗提物、正己烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物与水萃取物,分析它们的抗氧化活性与测定它们的多酚含量。结果表明:闽真2号正己烷萃取物的总抗氧化能力最好,乙酸乙酯萃取物清除DPPH自由基能力最强,正丁醇萃取物清除ABTS自由基能力最强;闽真3号乙酸乙酯萃取物的总抗氧化能力、清除DPPH与ABTS自由基能力均最好。相关性分析结果表明,真姬菇多酚含量与DPPH自由基清除能力具有一定的相关性。综合考虑抗氧化活性与萃取率,正己烷萃取物与乙酸乙酯萃取物可被作为天然抗氧化剂应用于食品科学领域。

摘要：试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果。结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减。通过U_5*(5~3)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2∶1复配添加,添加量0.03%,柠檬酸添加量在0.003%抗氧化效果最佳。

摘要：针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。

摘要：本试验旨在研究饲粮添加芒果提取物对肉鸡胸肉贮藏过程中脂质稳定性和肉色的影响。试验设计6个饲粮处理组,分别为空白对照组(未加抗氧化剂)、添加抗氧化剂丁羟甲苯BHT组(200 ppm)、添加200 ppm芒果皮提取物(MPE)组、添加400 ppmMPE组、添加200 ppm芒果籽提取物(MSE)组和添加400 ppmMSE组。宰后胸肌肉贮藏90天,每30天测定一次脂质氧化情况和肉色值。胸肉贮藏中硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值增加,贮藏90天时,添加400 ppmMSE组TBARS值较低,表明具有较高的抗氧化能力。贮藏中胸肉亮度值降低,红度值增加。添加200 ppmBHT和400 ppmMPE提高了贮藏60天的黄度值。结论为,添加芒果皮提取物、芒果籽提取物到肉鸡饲粮中降低了胸肉贮藏中脂质氧化,并维持肉色稳定,其中以添加400 ppm芒果籽提取物效果最好。