摘要：为研制出一种具有云南特色的多功能保健饮料,以苦荞茶、姜汁和咖啡为原料,辅以牛奶,采用单因素试验和正交试验设计,确定原料最佳配比。结果表明,苦荞姜汁咖啡饮料的最佳配比为苦荞茶添加量35 mL、姜汁添加量5 mL、咖啡液添加量95 mL、牛奶用量63 mL。所得制品呈褐色,兼具咖啡香味与生姜辛辣味,风味最佳。

摘要：此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。

摘要：采用L16(45)正交实验设计,以胃蛋白酶和姜汁混合制作契达干酪,分别测定了随乳清排出的蛋白质含量、凝乳时间、校正产率和感官特性,最后得出以体积分数为0.2%的胃蛋白酶和0.2%的姜汁混合制干酪,可制得各个指标都较好的干酪。

摘要：对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明 ,豆乳的煮浆时间为 10～ 15min ,温度为 80～ 90℃ ,pH值 4 2～ 4 5 ,CaSO4∶MgCl2 =3∶1为凝固剂 ,而加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。

摘要：在已筛选出的发酵剂菌种、最佳凝乳酶、凝乳pH值和凝乳温度的基础上,为了改善豆奶干酪的质地和风味,设计L9(34)正交试验,并以综合评分为指标,优化出工艺参数为豆奶20%、姜汁2%、氯化钙0.06%、凝乳酶0.1%。

摘要：对姜汁水豆腐生产的工艺参数选型设计进行了探讨。结果表明：豆乳的煮浆时间为１０～ １５ｍｉｎ，温度为８０～９０℃，ｐＨ４．２～４．５，ＣａＳＯ２＝３：１为凝固剂，加入姜汁制成的姜汁水豆腐效果最佳。 利用该工艺生产出的产品色、香、味俱佳，且姜汁具有辛辣味和健胃益脾功能，在豆制品家族中又 增添了一枝新秀。

摘要：探讨了以大豆和生姜为原料 ,开发研制出了天然、高营养的保健水豆腐 .采用L9(34 )正交设计 ,筛选出姜汁水豆腐生产的最佳工艺参数为 :豆浆浓度 1∶10 (W/V) ,豆浆、姜汁比 2 0 0∶2 0 (V/V) ,豆浆、石膏液比 2 0 0∶5(W/V) ,点浆温度 85℃ .极差分析结果表明 ,影响姜汁水豆腐品质因素的贡献大小依次为 :姜汁用量大于豆浆浓度大于石膏用量大于点浆温度 .

摘要：目的:探讨姜汁液体辅料对中药炮制质量的影响。方法:采用正交试验设计对姜汁在半夏炮制中的作用进行分析,以总生物碱含量和有机酸含量为评价指标。结果:单因素试验1结果分析结果显示,总生物碱含量,以生姜15g为最高,随着生姜用量增加总生物碱含量降低,生姜用量增至25g时,总生物碱含量趋于稳定,有机酸含量最高;单因素试验2结果分析结果显示,总生物碱含量,以白矾16g为最高,随着白矾用量增加总生物碱含量降低,白矾用量增至16g时,总生物碱含量趋于稳定,有机酸含量最高;正交试验结果显示最终确定姜半夏炮制工艺为每100g净半夏加生姜25g,白矾16g,煮制6h效果最佳。结论:姜汁在中药炮制过程中可减少总生物碱含量。增加有机酸含量,提高中药炮制的质量。

摘要：＂欢乐春节——行走的年夜饭＂之法国行,进行了中法高端餐饮对话。中法两国作为两个饮食文化大国在世界上具有举足轻重的地位,与两国的历史传承、地理环境、物产特色、风俗习惯密不可分。法国饮食以口感之细腻、酱料之鲜美、餐宴艺术之华丽、红酒文化之魅力闻名于世;中国饮食历经几千年沉淀,形成精彩纷呈各具特色的八大菜系,以色香味俱全著称。烹饪大师、中华传统技艺技能大师王海东率队出征,不仅为法国带去了糯米藕、口水鸡、水饺、艾窝窝、驴打滚、姜汁排叉、

摘要：培根双味皮蛋（菜品原型：京菜姜汁皮蛋）主料：松花蛋150克，松花鹌鹑蛋125克。辅料：炸培根碎6克，花生碎3克。