摘要：乡韵宴依托岭南地区客家为代表,结合时下乡村振兴热题,充分融入地方元素、食材、菜品特色进行设计,宴席设计1盘花色冷拼盘、8道热菜、2道面点、1盘时令水果盘,选料多样、粗细合理、荤素搭配,宴席设计书设计合理,具有创新性和市场推广价值,为高职烹饪专业技能大赛的宴席设计提供有益参考。

摘要：中餐宴席是中餐服务的一个重要组成部分,它的设计风格完全体现了中餐服务的精华,在餐饮业飞速发展的今天,做为一名餐饮工作工员,应不断更新现有的设计风格与服务观念。

摘要：庆丰宴以“绿色发展”“脱贫致富”为依托,充分融入乡村振兴元素进行宴会设计,整桌宴席设计为1道冷拼盘、1道汤羹、6道热菜、2道面点以及1盘时令水果盘,食材选用多样、粗料精作、味型丰富、营养均衡、设计合理,具有创新的节能型烹饪技法和市场推广价值,为餐饮行业发展与职业院校烹饪专业技能大赛的宴席设计提供理论和实践参考。

摘要：职业技能大赛是职业院校人才培养质量的试金石,文章以竞赛内容为出发点,以高职酒店管理专业《宴席设计》课程为研究对象,从教学内容、教学模块、教学评价三个方面对课程教学改革进行了研究探索,运用“赛教融合”的模式,在完善课程内容的同时,不断提高职业技能大赛成绩。

摘要：本文立足于大健康产业的发展趋势,深入挖掘茶文化及茶膳的饮食内涵,并结合当下人们对食养、养生的关注,将其融入桂菜宴席设计中。以“茶韵流芳宴”为例,展现茶膳主题宴席与菜品设计的研究思路,为促进茶叶在餐饮行业中的综合利用,促进广西茶文化与餐饮文化的结合与发展提供有益参考。

摘要：“不时不食”是中国传统饮食文化的核心内涵,顺应四季变化进行宴席和菜点的设计是中国烹饪艺术的重要体现。人类健康饮食习惯、生活规律都要顺应季节变化,按照春、夏、秋、冬的寒、热、温、凉的特性来进行养生宴席及菜点的设计,才能符合人体的生理需求,达到保健养生的目的。基于此,本文在阐述四季养生宴席内涵和特点的基础上,分析四季养生宴席与菜点设计的原则,结合现代营养学和烹饪技术,提出了适合四季养生宴席以菜点设计方案,以满足人们的饮食养生需求。

摘要：仿古菜始于清宫仿膳菜,目前有仿唐菜、仿宋菜、孔府菜、仿随园菜、敦煌菜、红楼菜等多 种。仿古宴席和仿古菜要根据“尊重历史,有根有据;菜品为主,辅以环境;取其精华,去其糟粕;有 机融合,古为今用”等设计原则,采用李代桃僵、移花接木、无中生有、抛砖引玉等多种设计方法。

摘要：蜀南竹珍宴在第十二届全国厨师节获中华名宴称号。该宴将竹笋、竹花、竹芯、竹荪、竹荪蛋等科学应用于菜品烹调，不但使蜀南传统菜品质朴淳厚的味型特色发挥得淋漓尽致，而且在宴席设计上更是大量选用蜀南地区独具特色、地域鲜明的竹制器皿，整体宴席创意不凡，视觉鲜明，极具?（共5页)

摘要：步入春天，万木吐绿，生机勃勃，百花盛开，鸟鸣凤舞。家宴制作，原料易取，新鲜味美，营养丰富，经济实惠。为此，我们特将设计的一桌春季家宴介绍给您。