摘要：以提高住宅空气质量为目的,分析住宅封闭式厨房空间界面尺寸限值和部品参数要求,建立厨房系统模型,利用计算流体力学模拟软件Fluent,探究空间比例、门窗与灶具布局对污染物分布的影响,提出厨房空间设计参数优化策略。在设计精细化进程中为建筑师方案决策提供参考。

摘要：中式烹饪产生的油烟污染物会对人体健康产生危害。现有的厨房污染物研究主要使用数值模拟和实测2种方法,这2种方法计算量大,研究时间长,因此本文使用代理模型,代替数值模拟软件进行厨房污染物研究与评估,然后通过遗传算法寻求最优参数组合。首先根据门窗灶位置关系,对566个单排型厨房实际案例进行了归类,建立了最具有代表性的单排型厨房原型模型。然后提出了通过厨房开间、进深、窗与灶具对侧墙之间距离、灶具与窗对侧墙之间距离4个参数来建立任一厨房实验模型的方法,搜集了130个实际工程案例参数后,使用BP神经网络和Fluent建立了厨房尺寸参数和污染物浓度之间的厨房污染物浓度预测模型。最后使用遗传算法,寻求该模型的最小值,此时的自变量取值即为控制变量的最优参数组合,并验证了最优参数组合的准确性。结合建筑模数协调标准,给定最优参数组合的取值范围:厨房开间[1.7 m,1.8 m],厨房进深[3.9 m,4.0 m],窗洞口到墙面距离[0.17 m,0.18 m],灶具中心到墙面距离[0.34 m,0.35 m]。在4个控制变量中,灶具中心到墙面距离对降低污染物浓度起到了更重要的作用。未来的厨房平面设计中,要考虑建筑模数协调与烹饪操作的空间需求,同时可结合本文研究结果,从而选择适宜的布局方案。

摘要：本文起步于一个基本判断:中国厨房形态的丰富度、完整性应能与中华美食的盛名相匹配。随着中国改善性住宅的不断增加,随着智能家居探索有了初步成果,我们不得不深入思考:适合中国人的“中式厨房”到底应是什么样子?如何能让“中式厨房”与“德式”“美式”或“日式”厨房相比肩?本文总结了“现代化”厨房的基本特征,提出中式厨房特有的空间布局、岛台形式和储物特征,力图为工业化和数字化中国厨房设计提供新思路。