摘要：以小麦胚芽和甜糯玉米为主要原料,利用乳酸菌发酵生产饮料。首先确定乳酸菌的组合,再采用单因素和正交试验设计对生产工艺进行优化,最后调配口味和组织状态。确定乳酸菌的组合为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌,生产工艺为小麦胚芽、甜糯玉米和水的质量比为1∶2∶12,脱脂奶粉添加量2%,发酵条件为接种量2%、初始pH 7.0、发酵温度38℃、发酵时间24 h,再经杀菌、冷藏后熟,用1.0%白砂糖和1.5%蜂蜜调味,用稳定剂CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶各0.05%调配。研制的小麦胚芽和甜糯玉米发酵饮料具有清爽的麦胚和甜糯玉米香味,酸甜可口,风味宜人。

摘要：为了得到小麦胚芽乳酸发酵饮料制备的最佳工艺,首先通过单因素试验考察接种量、发酵温度、发酵时间、培养基初始pH值等对乳酸饮料风味的影响,然后在最优范围内对这4个主要影响因素采用正交试验设计优化工艺条件.结果表明,最佳条件为接种量8％,温度45℃,发酵时间18h,初始pH值为6.5,此条件下产品酸度为80-85°T,总糖为5.3 g/100mL,pH值为4.43,感官评分为88.5分.

摘要：试验旨在研究饲粮中添加黄粉虫、小麦胚芽对初产蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄和血清抗氧化指标的影响。选用20周龄产蛋率基本一致且健康的京红蛋鸡560只,随机分为7组,每组4个重复,每个重复20只鸡;采用双因子试验设计,3个黄粉虫水平(0.5%、1.0%、2.0%)×2个小麦胚芽水平(1%、2%)。试验期为8周,其中预试期1周,正试期7周。结果显示:①黄粉虫和小麦胚芽对初产蛋鸡的蛋壳厚度、蛋黄颜色以及血清和蛋黄总抗氧化能力(T-AOC)活力、丙二醛(MDA)含量存在显著交互作用(P0.05);对蛋重、蛋黄重、蛋壳厚度、哈氏单位和蛋黄颜色无影响(P>0.05),但能显著提高蛋壳强度(P0.05)。③在饲粮中添加小麦胚芽对生产性能、蛋品质以及血清和蛋黄的抗氧化指标均无影响(P>0.05)。综合分析,黄粉虫和小麦胚芽协同提高初产蛋鸡的蛋品质和抗氧化能力,其中以同时添加2.0%黄粉虫和1.0%小麦胚芽的效果较好。

摘要：利用正交试验确定麦胚蛋白提取的最佳工艺条件。其工艺条件为:控制加水量15倍(原料量)、pH9.5、温度50℃进行第1次碱提(时间60min),离心;将离心所得沉淀物用5倍(原料量)温度为50℃的水进行第2次碱提,离心;将2次碱提的上清液调pH值到pH4.0(麦胚蛋白的等电点),离心,将沉淀物低温干燥即得产品。

摘要：小麦胚芽富含多种营养物质及酶类,在空气中极易酸败及氧化,进而严重影响其品质和加工利用。为了提高小麦胚芽稳定性,延长其货架期,在小麦胚芽表面喷涂壳聚糖溶液。涂膜后38℃敞口放置24 h测其酸值及过氧化值。通过析因设计方差分析可以得出,壳聚糖溶液浓度及添加量对小麦胚芽酸值和过氧化值影响均显著(α=0.05)。当壳聚糖溶液浓度为1%,添加量为15 mL时,壳聚糖覆膜稳定化小麦胚芽的效果较优。

摘要：实验采用简单的翻炒工艺加工油茶,结合武陟油茶的传统工艺配方,添加适量的小麦胚芽、淀粉、β-环糊精,采用感观评定,使用响应面设计分析,确定最佳配方比。

摘要：为了提高小麦粉副产品小麦胚芽的附加值,以乳粉和小麦胚芽为主要原料,以感官评分、稳定率和黏度为评价指标,研发小麦胚芽乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比。结果表明:以水为基础,小麦胚芽乳饮料的适宜配方为乳粉12.5%、小麦胚芽粉0.75%、白砂糖3.5%、盐0.375%、果胶0.1%。利用该配方制得的小麦胚芽乳饮料感官品质最好(69分),且稳定率(94.9%)和黏度(25.1 mPa·s)均较佳。

摘要：为开发一种小麦胚芽腐竹新产品,拟以小麦胚芽和大豆复配物为基料,在腐竹成膜机理和传统腐竹加工工艺的基础上,先考察小麦胚芽与大豆比、大豆分离蛋白用量、成膜温度、成膜时间等单因素多水平对小麦胚芽腐竹质量分值和得率的影响,再进行4因素3水平正交试验设计优化小麦胚芽腐竹生产工艺参数。结果表明:加工小麦胚芽腐竹加工最适工艺参数为将小麦胚芽与大豆按2. 5∶10(w/w)复配,加入水(复配物∶水=1∶4)中浸泡后磨浆,过滤,再加入0. 7%大豆分离蛋白和0. 2%-0. 3%蔗糖脂肪酸酯(HLB> 10),搅拌均匀,86℃成膜24 min,揭膜沥去浆液,65℃下烘干即制成胚芽腐竹(水分20%左右),该产品淡黄色且无色差,硬度790 g,咀嚼力530,回复力0. 65,质量分值91分,得率68%,电镜显示小麦胚芽腐竹泡开后表面均匀,切面无明显大空洞,与单纯大豆腐衣无异。

摘要：本论文对传统溶剂法浸提小麦胚芽中的维生素E进行了细致的研究。本实验对浸提条件进行了一系列的研究,首先选择合适的有机溶剂(无水乙醇,甲醇,正己烷),然后通过试验确定浸提溶剂、最佳的颗粒度和水分含量,最后在料液比、浸提温度、浸提时间、乙醇浓度等不同条件下,分别以其中的一个条件为变量其它条件保持不变进行实验。在单因素试验的基础上,按照四因素三水平设计正交试验,并通过实验计算得到最佳的控制条件。在最优条件下提取维生素E并通过气相色谱检测提取的维生素E的纯度。实验结果表明:乙醇浓度为95%,浸提温度为70℃,料液比为1:3,浸提时间为120分钟,此时的浸提效果是最佳的。