摘要：初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和柠檬明串珠3株菌株具有较好降酸能力,以3株菌株1∶1∶1比例制成混菌发酵剂发酵山楂汁,最佳发酵降酸工艺为发酵温度34.3℃、接种量3%、发酵天数1.8 d。经发酵后,山楂汁的柠檬酸、苹果酸含量下降,营养成分提高,色泽状态良好。

摘要：为了探讨山楂汁中有机酸和总黄酮的同时吸附的动力学规律,实验设计含有不同浓度有机酸和总黄酮的山楂果汁,与一定量的树脂(D941树脂或NKA树脂)混合,搅拌吸附,用Langmuir等温模型和Freundlich等温模型分析吸附平衡数据。结果表明,D941树脂和NKA树脂对山楂汁中的有机酸和总黄酮的吸附平衡数据符合Langmuir等温模型。根据Langmuir等温模型,求出这两种树脂分别对有机酸和总黄酮的最大吸附,与大孔吸附树脂NKA相比,发现大孔弱碱性阴离子交换树脂D941吸附较多的有机酸和较少的总黄酮,可以作为山楂果汁降低有机酸而保留总黄酮研究中较为理想的树脂。D941树脂和NKA树脂对山楂汁中的有机酸的吸附能力低于对纯柠檬酸溶液的吸附能力,证明总黄酮的吸附会阻碍有机酸的吸附。

摘要：中国的饮食文化博大精深,无论是逢年过节,还是结婚生子,无不以酒宴来体现喜悦与热闹,在一道道精美菜肴和名贵酒水的旁边,有一些不起眼的“大路货”却隐藏着巨大的商机,这就是佐餐饮料。每当年节大鱼大肉饕餮之后,开胃解腻的饮料就显得更加“刚需”了,山楂汁、苹果醋、椰汁、青柠汁、豆乳,各种健康佐餐饮料层出不穷,因此也诞生了年营收几十亿元的佐餐饮料品牌。2023年又一个春节到来了,在这期间它们都开足马力准备打“春节”这个硬仗。山楂树下在春节前夕大量投放电梯广告,主打送礼场景;天地壹号主打“餐桌上第五道菜”的概念;好望水早在元旦期间就举行了春节联欢早会;欢乐家几个月前就推出了“开盖扫码”活动。与那些大牌名贵商品相比,价格低廉的饮料做宣传的力度丝毫不落下风。

摘要：在每个人的童年回忆里，总会有那么一个位置是属于罐头的，它或许是红红的山楂与酸甜可口的山楂汁，或许是口感饱满的午餐肉，亦或许是沙丁鱼与豆豉的鲜香。那种与罐头的流转的记忆从一个个饱满的罐头到一个个空荡荡的罐头瓶，也从一个人最儿时的青涩味觉到一个人迟暮时的点点回忆。

摘要：本文论述了利用超滤进行山楂果汁加工的原理、工艺流程及加工工艺条件，并根据其生产力进行设备──超滤膜的设计。