摘要：乳饼是云南少数民族地区的一种传统山羊奶制品,营养丰富,风味独特。为促进乳饼的进一步开发,本实验在筛选人工发酵剂制备酸凝乳剂及添加CaCl2的基础上,对传统工艺进行了改进,并对影响乳饼最终品质的三个主要因素,采用L9(34)正交实验设计,确定了改进工艺的最佳工艺参数为:凝乳温度80℃,CaCl2的添加量为0.025%,加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

摘要：选用丁二酮乳链球菌与其他乳酸菌的配合发酵剂制作山羊奶酸奶,确定最佳发酵剂为丁二酮乳链球菌、乳酸链球菌及保加利亚乳杆菌的混合发酵剂;对影响山羊奶酸奶最终品质的4个主要因素采用四因素三水平正交实验设计,确定最佳发酵条件参数为A2B2C3D3,即菌种配比1∶1∶2接种量为3%,加糖量为8%,培养温度为38℃;,产品组织状态均匀细腻,香气浓郁纯正,口感好,无明显膻味。

摘要：目的:建立一种快速检测山羊奶中是否含有牛奶成分的方法。方法:首先针对山羊的甘油醛-3-磷酸脱氢酶(GAPDH)基因和牛的线粒体基因(Cyt-b)分别设计环介导等温扩增(LAMP)引物,将不同比例的山羊奶与牛奶按不同比例混合制备样品,进行LAMP扩增,检测方法的灵敏度;从北京市场上购买6种不同的山羊奶产品进行扩增,检测方法的实用性。结果:该方法的灵敏度可达1%,浓度约为0.1 ng/mL;通过对市场上6种不同羊奶制品的检测,发现1种羊奶制品中含有牛奶成分。结论:采用LAMP技术检测羊奶产品具有快速、简单和特异的优点,不需特殊加热仪器,可用于奶制品现场检测。

摘要：在中国发“羊财”的企业中,有两个公司的广告语给百姓留下了深刻印象,一个是恒源祥的“羊羊羊”,一个是美可高特的“一杯羊等于三杯牛”。刘丽,天津亚亿实业有限公司董事长,