摘要：异麦芽酮糖是一种多功能的新型甜味剂,同时也是国际上公认安全的蔗糖替代品,在医药、食品等行业中具有广阔的应用前景。蔗糖异构酶(sucrose isomerase,SIase)是生物转化生产异麦芽酮糖最有效的生物酶制剂。作者简要论述了异麦芽酮糖的生理特性及其在生产中现存的问题,详细阐述了SIase的来源、三维结构、催化机制、高效酶分子理性改造及其异源高效表达等。随后介绍了细胞及酶固定化在异麦芽酮糖生产中的广泛应用,并展望了蔗糖异构酶在生产异麦芽酮糖中的应用。

摘要：蔗糖异构酶(sucrose isomerase,SIase)是一种以蔗糖为原料,通过分子内转糖基化产生非致癌性异麦芽酮糖的重要工业酶。为获得高SIase酶活的优质菌株,以Erwinia rhapontici YS-1为初始菌株,利用常压室温等离子体(ARTP)技术,在电源功率300 W、温度28℃、照射距离2 mm、工作气体流量12.0 L/min的条件下对菌株照射处理50 s,通过测定突变菌株的SIase酶活及菌体絮凝效果,筛选出目的菌株。为进一步提高突变菌株SIase酶活,在单因素试验基础上,应用响应面Box-Behnken试验设计优化目的菌株的发酵条件。结果表明:经多轮、多批次诱变后共得到380株突变菌株,从中筛选得到一株发酵液黏度低、SIase酶活较原始菌株YS-1(1.34 U/mL)提高10.01倍的突变菌株DXL-13(14.75 U/mL);响应面试验建立了蔗糖质量浓度、Na_(2)HPO_(4)·12H_(2)O质量浓度、发酵时间的二次回归方程,得出突变株DXL-13的最佳培养条件为蔗糖质量浓度76 g/L、Na_(2)HPO_(4)·12H_(2)O质量浓度2.7 g/L、发酵时间12.5 h、pH 6.0。最终得到SIase酶活为41.14 U/mL,较原始菌株酶活提高了29.70倍。

摘要：以蜂蜜、海藻糖、异麦芽酮糖为甜味剂,同时添加乳酸钙,用正交试验设计出蜂蜜口味、海藻糖口味、异麦芽酮糖口味芒果醋营养饮料的最佳饮料配方。蜂蜜口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,蜂蜜¨蔗糖5%¨5%,乳酸钙0.12%;海藻糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋10%,海藻糖12%,乳酸钙0.18%;异麦芽酮糖口味芒果醋饮料最佳配方为芒果原醋12%,异麦芽酮糖12%,乳酸钙0.12%。按最佳配方调制的3种口味芒果醋饮料酸甜适口,口感柔和,风味独特,营养丰富。