摘要：本研究旨在探究超声波协同半仿生法提取杨树桑黄与紫孢侧耳液体共培养胞内多糖(CC-IPS)的工艺。通过单因素实验、Plackett-Burman设计和响应面设计试验,探究第1、2、3次的提取料液比、提取时间、提取温度和提取液pH这12个因素对CC-IPS提取量的影响,以DPPH和ABTS^(+)自由基清除率评价CC-IPS的体外抗氧化能力。结果表明:最佳提取工艺参数为第1、2、3次提取料液比分别为1:17、1:40、1:30(g/mL),第1、2、3次提取时间分别为31、30、30 min,第1、2、3次提取温度分别为44、40、50℃,第1、2、3次提取液pH分别为3、8、10。在此最优工艺条件下,CC-IPS提取量为86.4921±1.1924 mg/g,与预测值85.3981 mg/g接近。CCIPS对DPPH和ABTS^(+)自由基清除率的IC_(50)分别为0.2425和0.1376 mg/mL。该研究为真菌液体共培养胞内多糖的综合高效利用开发提供理论基础。

摘要：本研究以亚硒酸钠为硒化剂,黄酮类化合物芹菜素(Apigenin,AP)为底物制备硒化芹菜素(Selenated Apigenin,Se-AP)。通过多种分析技术对Se-AP进行结构表征并推测其可能出现的配位结构。由结构表征分析结果可知,硒化修饰后AP在不改变黄酮母环主体结构的基础上形成新的Se-O、C-O-Se化学键,Se元素在Se-AP中均匀分布,并得出Se-AP可能存在的1种配位结构,由原子荧光光谱法测得Se-AP中硒含量约为1.91%±0.11%。设计ABTS^(+)、DPPH、OH自由基清除实验研究硒化前后AP的抗氧化活性。由抗氧化活性实验结果可知,SeAP在400 mg/L时对ABTS^(+)自由基的清除率为93.82%±0.63%,在800 mg/L时对DPPH、OH自由基的清除率分别为39.53%±0.67%、96.54%±0.77%。硒化修饰后AP对DPPH自由基的清除能力略有增强,对ABTS^(+)、OH自由基的清除能力明显提高(IC_(50)分别为53.52±1.85 mg/L、11.33±0.64 mg/L),在800 mg/L时与同浓度下VC清除能力相当。因此说明硒化修饰后AP抗氧化活性提高,生物活性增强,可为硒化黄酮相关食品、药物的研发利用提供新途径。

摘要：研究以10个国外牡丹品种的花蕾和花瓣为研究对象,对其主要营养物质可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白、Vc和活性物质总酚、总黄酮及体外抗氧化活性进行测定,探究不同牡丹品种的营养价值和活性潜力,以期为国外牡丹品种资源综合开发利用提供参考依据。结果表明,牡丹花瓣的基本营养物质含量高于花蕾;而活性物质趋势相反,花蕾含量高于花瓣,且与抗氧化活性呈现相似趋势。根据相关性检验得出,牡丹花内起抗氧化作用的主要成分是总酚和Vc。主成分分析结果表明,共提取出4个主成分,累积方差贡献率可达83.332%。品种‘花王’花蕾的综合得分最高,总酚和Vc含量相对较高,抗氧化活性相对最强,综合应用潜力较大。本研究旨在为国外牡丹品种花不同发育时期的营养价值和活性功能提供科学参考和理论基础。

摘要：目的探究不同冲泡条件对蒲公英茶茶汤的抗氧化活性及有效成分的影响。方法采用控制单一变量法设计并通过紫外-可见分光光度法测定不同冲泡时间、温度、茶水比及水质条件下蒲公英茶的总黄酮、总多酚、总多糖和总氨基酸的浸出含量,并以2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2-diazine-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS]阳离子自由基、1,1-联苯基-1-苦基肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和亚硝基清除率及铁离子还原抗氧化能力(ferric ion reducing antioxidant power,FRAP)为指标探究蒲公英茶茶汤的抗氧化活性,分析其抗氧化能力与茶汤中总黄酮、总多酚、总多糖和总氨基酸含量之间的关系。结果当冲泡时间为5 min时,亚硝基清除活性最高,以每克样品中的维生素C(vitamin C,VC)当量浓度表示,为0.3938 mg VC/g,与总多酚、茶氨酸、谷氨酸含量显著相关,相关系数分别为0.597、0.598和0.616;当冲泡温度是94℃时,FRAP最强,为0.1784 mg VC/g,与总多糖含量显著相关,相关系数为0.529;当茶水比为1:50(g:mL)时,DPPH自由基清除活性最强,为0.2571 mg VC/g,与茶氨酸、谷氨酸含量显著相关,相关系数分别为0.483和0.497;当冲泡水质为自来水时,ABTS阳离子自由基清除活性最强,为0.2072 mg VC/g,与总黄酮、总多酚含量显著相关,相关系数分别为0.417和0.787。综上所述,不同冲泡条件对蒲公英茶的抗氧化活性和有效成分均具有影响,蒲公英茶茶汤的抗氧化活性是黄酮、多酚、多糖和氨基酸等多种有效成分综合作用的结果。结论为保证蒲公英茶的最佳抗氧化效果,当主要考虑抗氧化活性时,建议最佳冲泡条件为:冲泡时间5 min,冲泡温度94℃,茶水比1:50(g:mL),冲泡水质为自来水。

摘要：皂甙具有抗炎、解毒等作用。本文利用超声法提取山药皂甙,并对山药皂甙进行体外抗氧化作用研究。以皂甙得率为考察指标,采用均匀设计法考察料液比、浸提温度、乙醇体积分数、浸提时间等4个因素对山药皂甙提取率的影响。所得最佳提取工艺条件:料液比1∶7,浸提温度80℃,乙醇体积分数100mL/L,提取时间2h。此时皂甙的最大提取率为0.2401%。在一定范围内,山药皂甙具有较强的铁还原能力和清除DPPH自由基能力。山药皂甙是一个天然、安全和有效的抗氧化剂。

摘要：通过单因素试验、正交试验设计确定甘草中甘草苷的最佳提取工艺,并对甘草苷提取物的抗氧化活性进行初步研究.以超声波辅助为提取方法,甘草粉末乙醇提取液中甘草苷含量为评价指标,分别考察提取温度、提取时间、料液比、超声功率和乙醇浓度对提取效果的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化超声波辅助提取甘草苷的最佳工艺.通过DPPH自由基清除试验和羟自由基清除试验测定甘草苷的抗氧化能力.结果表明甘草中甘草苷的最佳提取工艺为提取温度45℃,提取时间35 min,料液比1:10(g/mL),超声功率350 W,乙醇体积分数50%,在此条件下平均提取得率为3.46%;甘草苷对DPPH自由基和羟自由基的平均清除率分别为70.99%和20.07%,具有一定的抗氧化活性.超声波辅助提取法可用于甘草苷的提取,得到甘草苷提取物具有良好的抗氧化活性,为甘草工业化提取有效成分提供了理论依据.

摘要：为提高羊肚菌液体发酵产物中多酚的含量,探究发酵液的抗氧化活性,通过优化液体发酵培养基的成分及碳源、氮源和无机盐物质的添加量,采用单因素和响应面设计得到羊肚菌发酵液中多酚含量最高的发酵培养基为:0.5%土豆淀粉、4%大豆蛋白、0.3%磷酸二氢钾。在此条件下,羊肚菌发酵液中多酚含量可以达到1.02 mg/mL。采用体外抗氧化试验评价发酵产物的抗氧化活性,结果表明发酵产物具有较强的自由基清除作用及还原能力,具体表现为发酵液冻干粉对DPPH自由基清除率的IC_(50)值为1.83 mg/mL,对ABTS自由基清除率的IC_(50)值为4.81 mg/mL,对羟自由基清除率的IC_(50)值为0.78 mg/mL,对铁离子的还原能力在发酵液冻干粉浓度为15 mg/mL时,FRAP值为0.75 mmol/L。研究结果为羊肚菌液体发酵产物的开发提供参考。

摘要：目的以干燥铁皮石斛粉末与新鲜生姜为原料,加入酿酒酵母菌和嗜酸乳杆菌混菌发酵,筛选出铁皮石斛-生姜混合酵素的最优发酵条件。方法以抗氧化活性为指标,设计单因素实验优化铁皮石斛-生姜混合酵素发酵工艺,采用正交试验确定最佳发酵工艺。同时采用2,2-联苯基-1-苦基肼基(DPPH)自由基、羟基自由基及2,2-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除法测定发酵前后原料液的抗氧化活性。结果铁皮石斛-生姜混合酵素最佳发酵条件为料液比1.5∶1∶105、菌接种量8%、菌种配比3∶2、发酵温度30℃、发酵时间48 h。最优条件发酵制备的铁皮石斛-生姜混合酵素羟基自由基清除率可达76%左右、DPPH自由基清除率可达73%、ABTS自由基清除率可达54%左右,而未进行发酵的原料液羟基清除率只有45%,无DPPH自由基清除率,ABTS自由基清除率只有7%,发酵后抗氧化能力增强。结论本实验条件制备的铁皮石斛-生姜混合酵素感官合格,相较于发酵前其抗氧化活性增强。

摘要：采用杂化密度泛函理论(DFT)方法,预测了黄酮类化合物槲皮素分子的几何结构、电子结构和脱氢解离焓,分析了这些性质与分子活性位的关系,探讨了槲皮素分子的抗氧化活性,即与活性氧自由基·OH,·OOH和O2-·的反应机理.在B3LYP/6-31+G(d)水平下,计算得到的槲皮素分子脱氢自由基的相对稳定性、脱氢解离焓和氢提取过程的活化能都表明,槲皮素中的4'-羟基活性最高,最有可能参与自由基的清除.4'-羟基位的这种反应活性主要来源于相邻羟基之间的弱氢键相互作用.深入研究槲皮素分子的抗氧化机理,有助于更合理地设计和合成新的抗氧化剂。

摘要：以红树莓加工过程中产生的副产物红树莓籽为试验条件,在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化超高压辅助提取红树莓籽黄酮的工艺条件,结果表明:优化工艺条件为乙醇体积分数70%、超高压压力300 MPa、料液比1∶30、保压时间5 min。在此条件下红树莓籽中黄酮得率为55.4 mg/g,与预测值55.7mg/g相吻合。抗氧化活性研究表明:在一定浓度范围,树莓籽黄酮具有较高的抗氧化能力,对O_2^-·自由基的IC50为0.24 mg/m L。