摘要：采用感官评价及L9(3~3)正交试验设计对富硒胡萝卜挂面加工过程中主要辅料富硒胡萝卜浆、食用碱面、食盐不同添加量对其品质和口感的影响进行研究,从而得出最佳加工配方。结果表明:对富硒胡萝卜挂面品质影响最大的因素是富硒胡萝卜浆,其次为食用碱面,富硒胡萝卜挂面的最佳加工配方:小麦粉100kg,富硒胡萝卜浆5kg,鸡蛋4kg,食用盐2kg,食用碱面0.15kg,利用该加工方法制作的富硒胡萝卜挂面硒含量约为0.18mg·kg^(-1)。

摘要：以生挂面折断性能和熟挂面质构特性作为评价指标,研究大豆蛋白粉、木薯变性淀粉和瓜尔豆胶的添加量对挂面品质的影响,根据正交试验得出改良剂的最优配比。结果表明,大豆蛋白粉、木薯变性淀粉对生挂面的硬度和断裂强度均呈现先增大后减小趋势,瓜尔豆胶能够显著改善生挂面的折断性能;3种改良剂对熟挂面的质构特性均有较好的改良作用。通过正交实验得到改良剂的最佳配方:大豆蛋白粉6%、木薯变性淀粉1.2%、瓜尔豆胶0.9%,对生挂面硬度和熟挂面咀嚼性影响的主次因素顺序都依次为:大豆蛋白粉、瓜尔豆胶、木薯变性淀粉。3种最佳添加量的改良剂及复配最佳配方都降低了挂面的蒸煮损失,但都会增加挂面的蒸煮时间;0.9%瓜尔豆胶使得吸水率下降,6%大豆蛋白粉、1.2%木薯变性淀粉和复配最佳配方使得挂面吸水率有不同程度的增加。

摘要：本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明,在苦荞粉:面粉为3◇7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿色挂面制品。

摘要：以荷叶粉和面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,研究不同添加量的荷叶粉、食盐、食用碱和水对荷叶粉营养挂面的影响.结果表明,荷叶粉营养挂面的最佳配方为:面粉用量为200 g,荷叶粉添加量为2.5%,食用碱添加量为0.05%,食盐添加量为2.0%,水的用量为37.5%.荷叶粉营养挂面的研制将营养保健与日常饮食完美结合,有广阔的市场前景.

摘要：研究了3种包装袋(纸袋、复合袋、真空袋)在不同温度和湿度下储藏一定天数后对生挂面折断性能的影响。结果表明,在挂面的短期储藏中,纸袋包装的生挂面折断性能受温湿度影响较大,复合袋和真空袋中的生挂面受环境影响较小,其中真空袋受温湿度影响最小,保存效果最好。

摘要：可得然胶(Curdlan)是一种新型的微生物胞外多糖,具有在加热条件下形成凝胶的独特性质,在生物医学和食品加工等领域有广阔的应用前景。本文研究了可得然胶在应用于挂面时,不同添加量对于挂面质构、韧性的影响,并确定了最佳的添加量。实验通过测定添加可得然胶不同面粉理化指标发现,添加可得然胶后对小麦粉的理化指标及内在品质不会产生明显影响。采用食品物性测定仪研究发现在挂面中添加可得然胶可明显改善挂面的咀嚼性、弹性和韧性等物理性能,当可得然胶添加量为0.4%时,挂面的咀嚼度、弹性和韧性值达到最大。实验还对挂面感官指标进行了评估。实验结果表明,添加可得然胶后能显著降低煮熟的面条断条率,筋道感明显提高,口感滑爽,面条汤混浊程度及耐煮性有改善。

摘要：该机采用国外著名厂家生产的电器元件及进口电机，可实现10～280mm长度的挂面捆扎。具有结构设计先进合理、工作可靠、寿命长等特点。

摘要：在挂面弯曲断条检验中,由于没有专用检测仪,通常用手弯曲挂面来测定弯曲断条,因为两手用力不均,测得的结果误差很大。为了解决这个问题,我利用检验工具和游标卡尺设计一种简易检测仪,见图一、二。带有主尺的测角A与带有游标尺的测角B可在主轨上相向移动。测角A与钢片在主轨上部粘接,测角B与钢片在主轨下部粘接。

摘要：继2005年11月与美卓造纸机械签署合同后，理文造纸有限公司又与该公司签署订单，向其订购第二台牛皮挂面纸板机。这台年产40万吨的新9号机将于2007年第一季度在东莞洪梅理文造纸有限公司开机运行。该机网宽7．25米，设计车速1150米／分。供货还包括美卓自动化的metsoDNA纸机控制系统。

摘要：我国人口膳食结构中蛋白供应明显偏低,成人平均每人每日应摄取的蛋白质总量应为60～90克,但是我国成人平均每日摄取的蛋白质总量仅为50～60克,其中优质蛋白(动物蛋白与大豆蛋白)供给量更少,平均每人每日只有11克左右。