摘要：蜂糖李因口感独特、营养价值高深受消费者的喜爱。该文以3个不同采收成熟度蜂糖李果实为试验材料,采后使用0.5、1.0μL/L的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,然后货架(25±2)℃14 d,每隔2 d测定一次腐烂率、呼吸强度、乙烯释放速率、硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比,并做出感官评价,最终结合GC-MS分析1-MCP对不同成熟度蜂糖李货架品质及挥发性物质的影响。结果表明,蜂糖李是典型的非呼吸跃变型果实;采收成熟度是影响蜂糖李果实在货架期间品质变化的主要原因,采收成熟度越高,蜂糖李果实在货架期间腐烂率越高、呼吸越旺盛、品质劣变越迅速;高浓度1-MCP(1.0μL/L)处理可以延缓不同成熟度蜂糖李果实货架期间品质的劣变,且对高成熟度(花后110 d)果实保鲜效果最为明显。GC-MS分析表明,醛类(“青草”味)和酯类(“果香”味)是蜂糖李果实主要的挥发性物质,且采收成熟度越高,醛类含量越低,酯类含量越高;不同浓度的1-MCP处理都可以延缓蜂糖李果实在货架期间醛类含量降低和酯类含量升高,更有效地维持蜂糖李果实的固有香气。结合固酸比与感官评价结果,高成熟度蜂糖李果实在货架期间风味最佳,1-MCP处理(1.0μL/L)可以有效延缓不同成熟度蜂糖李果实货架期间品质的劣变和风味的损失,且对高成熟度蜂糖李果实的货架保鲜效果最佳。

摘要：为明确芋(Colocasia esculenta)不同地方品种的营养成分以及块茎特殊香气的来源，以魁芋类型的广西荔浦芋，以及3种多子芋(崇明香酥芋、在崇明和启东当地分别种植的启东香酥芋)为材料，在口感品质评价的基础上，分析不同品种和产地的芋块茎中主要营养成分和挥发性物质。结果表明：4种芋块茎的口感不同，其中崇明香酥芋的口感最好。3种香酥芋块茎中的蛋白质含量显著高于广西荔浦芋，崇明香酥芋含有较低的脂肪含量和膳食纤维。广西荔浦芋和3种香酥芋块茎中挥发性物质的含量有明显不同，荔浦芋含有丰富的呋喃、酯类和烯烃。品种和产地都会影响芋块茎中挥发性物质的含量，其中品种的影响可能大于产地。

摘要：不同原料好氧发酵产生的臭气物质组分和浓度存在差异。以牛粪和玉米秸秆为原料研究好氧发酵过程挥发性有机物(Volatile Organic Compound,VOCs)的产排特征及主要致臭物质,开展牛粪好氧发酵试验,采用气相色谱-质谱法分析测定发酵升温期、高温期、降温期及腐熟期等不同发酵阶段的VOCs组分和浓度,硼酸溶液吸收,盐酸滴定法测定NH3,便携式检测器(Tion NH3-H2S 300 G)测定H2S,3点比较式臭袋法测定不同发酵阶段臭气浓度。结果表明,牛粪好氧发酵过程中共检出31种VOCs,其中含硫化合物4种,醇类1种,酯类1种,酮类1种,卤代烃4种,苯系物9种,烷烃类8种,烯烃3种;在好氧发酵高温期臭气浓度最高为724(无量纲),VOCs产生与排放主要在高温期。基于恶臭污染排放标准和恶臭物质气味活度值,并结合各物质检出率、GS-MS图谱及相关性分析,发现NH3、H2S、甲硫醚是牛粪好氧发酵过程的主要致臭物质;其次芳香族化合物对臭气浓度贡献也相对较大,应进行重点监测与控制。该研究可为牛粪好氧发酵过程臭气物质减控提供理论支撑。

摘要：通过人工栽培试验研究了落叶松水曲柳混交林中落叶松（Larixgnielini）的挥发性物质对水曲柳（Fraxinusmandshurica）生长的影响。用水蒸气蒸馏法从落叶松枝叶中制得挥发性物质．并用气相色谱法测定了各组分的含量。用气相色谱一质谱联用法鉴定了各组分的结构．发现此挥发性物质绝大部分是单萜类物质．主要组分是α-侧柏烯、α-蒎烯、β-蒎烯和γ-松油烯.同时含有少量倍半萜和二萜类物质。例如长叶烯、杜松烯、泪杉醇等。室内砂培试验结果表明：落叶松的挥发性物质对水曲柳的生长起抑制作用。模拟样地试验验证了此结果。用α-蒎烯和α-松油醇作为典型化合物进行浇灌试验。研究了萜烯烃和萜烯醇对水曲柳生长的影响程度、结果表明：萜烯烃明显抑制水曲柳的生长．萜烯醇的抑制作用稍弱。

摘要：为了优化青钱柳茶挥发性物质萃取的关键因素,进一步为其挥发性物质鉴定提供合适的理论方法,本研究采用顶空固相微萃取法(SPME)对青钱柳茶叶中的挥发性物质进行萃取,并用气相色谱高通量飞行时间质谱(Gas chromatograph high flux time of flight mass spectrometer, GC-TOF-MS)技术对其进行分析。通过设计不同的萃取头、萃取温度、萃取时间,以及不同料液比进行萃取实验,以确定HS-SPME的最佳条件。结果表明:选取75μm CAR/PDMS的萃取头,在萃取温度为80℃、料液比为1:15的条件下萃取60 min为最优萃取条件。在此条件下,共检测出青钱柳茶叶229种挥发性物质,包括酸类、醛类、酮类、醇类、酯类、烷烃类、烯烃类及杂环类化合物。其中,醛类、杂环类和醇类化合物的相对含量较高,相对含量排在前五位的分别为己醛、1-石竹烯、正己醇、2-甲基丙烯醛、2-己烯醛。

摘要：设计了一种新型的测试挥发性物质密闭容器装置，建立了一套简便、快速、实用的挥发性物质体外致突变定量检测方法。应用平衡原理测得挥发性物质培养基／气分配系数和致突变测试容器装置中空气浓度，通过简单公式计算，即可获得培养基中受试物浓度。整个定量分析过程仅需４ｈ。挥发性物质在致突变测试容器装置内可保持特定的浓度，剂量与效应关系明确。在Ａｍｅｓ致突变测试中，对沸点低于１００℃挥发性物质，必须用容器装置才能检测致变性，沸点在１００℃以上，２００℃以下，容器装置方法仍是首选有效的检测方法。

摘要：[目的 ]建立挥发性物质体外致突变的定量检测方法。 [方法 ]运用物质相平衡的原理 ,利用一组平衡瓶和一组平衡参照瓶及顶空气相色谱技术 ,检测挥发性物质培养基 /气的分配系数。设计一种新型的挥发性物质体外致突变密闭检测装置 ,定量检测挥发性物质的致变性。 [结果 ]通过 9种挥发性物质的分配系数测定 ,证明挥发性物质在达到培养基 /气平衡后 ,在两相中的浓度可保持不变 ,且可通过计算求出浓度。从而解决了培养基中挥发性物质的浓度定量问题。建立了特制的专供气体物质和挥发性物质进行Ames试验的新的容器装置。 [结论 ]沸点在 10 0℃以下的挥发性物质 ,必须用密闭容器装置检测其致变性 ,沸点在 10 0～ 2 0 0℃的 ,容器装置法亦是首选的检测方法。容器法试验中挥发性物质在培养基中的浓度可通过分配系数测定确定。

摘要：为探究蚕豆原料对郫县豆瓣品质的影响,本文考察了5个不同品种蚕豆制备郫县豆瓣的理化指标、游离氨基酸和挥发性成分等品质差异。结果表明,不同品种蚕豆发酵郫县豆瓣的绝大部分品质指标存在显著差异(P1共筛选出11种关键风味物质,而大部分关键风味物质在CH23、云豆2662(YD)郫县豆瓣中相对含量较高。整体而言,CH18、CH23和TCX郫县豆瓣的品质显著优于未知品种(SCZG)、YD郫县豆瓣,但TCX郫县豆瓣体态存在缺陷,因此CH18和CH23品种蚕豆更适合郫县豆瓣加工。本研究表明蚕豆品种是导致郫县豆瓣理化与感官特征差异的重要因素,企业生产过程中要加强原料品种的筛选。

摘要：以苹果汁、姜汁为原料,研究乳酸菌发酵姜-苹果复合果汁工艺条件及发酵前后挥发性物质差异。采用市售的混合乳酸菌发酵姜-苹果复合汁,以活菌数和感官评分为指标,研究接种量、发酵时间、姜汁添加量和发酵温度对发酵复合果汁品质的影响,在单因素试验基础上采用正交试验设计优化发酵工艺,最后采用顶空气相离子迁移谱分析发酵前后的姜-苹果复合果汁挥发性物质差异。结果表明,乳酸菌发酵姜-苹果复合果汁最优工艺为接种量0.7%、发酵时间60 h、姜汁添加量10%、发酵温度40℃,在此条件下发酵的姜-苹果复合汁活菌数为8.87 lg CFU/mL,风味良好;在发酵前后的姜-苹果复合汁中共检出并定性76种挥发性物质,其中酯类24种、醇类18种、醛类11种、酮类6种、酸类6种、烯类5种和6种其他类物质。经过乳酸菌发酵后降低了酯类、醇类等挥发性物质,增加了醛类、酮类、烃类等其他挥发性成分,明显改变复合果汁的挥发性物质组成。

摘要：采用液体培养,研究了18种碳源、18种氮源成分对韦氏芽孢杆菌Bacillus weihenstepha-nensis菌株MC67产挥发性物质杀线虫活性的影响。以单因素分析法,确定了MC67菌株杀线虫活性的最佳碳源和氮源分别为麦芽糖和酵母膏。采用Plackett-Burman设计法,对影响菌株MC67杀线虫活性的主要因素进行筛选,确定影响该菌株发酵液挥发物杀线虫活性的4个重要因子依次为麦芽糖、酵母膏、温度和pH值。采用响应曲面法研究4个显著因子的最佳水平,通过对二次多项回归方程求解得知,当麦芽糖10.6g/L、酵母膏0.66g/L、培养温度29.6℃、pH值6.6时,菌株发酵液挥发物杀线虫活性的预期值为99.1%。对模型培养基验证的结果表明,该菌株对松材线虫的杀线虫活性为98.2%,接近预期值。