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检索条件"主题词=无花果酒"

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无花果酒生产中酶解条件的优化: 收藏
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引用; 《食品研究与开发》2017年第10期38卷 102-105页; 作者：徐兵钱超常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500; 针对无花果酒酶解条件优化展开研究。以无花果酒中可溶性固形物含量为指标,通过单因素试验确定最佳p H值、酶解时间、酶解温度以及酶含量,再使用正交设计对无花果酒酶解条件进一步优化,其结果为p H值、酶解时间以及酶解温度在整个试验...; 针对无花果酒酶解条件优化展开研究。以无花果酒中可溶性固形物含量为指标,通过单因素试验确定最佳p H值、酶解时间、酶解温度以及酶含量,再使用正交设计对无花果酒酶解条件进一步优化,其结果为p H值、酶解时间以及酶解温度在整个试验过程中的作用相对显著,而酶含量对整个试验的影响作用不显著,得到最佳酶解条件为p H3.5,酶解时间为40 min,酶解温度为50℃,在此条件下其可溶性固形物含量为9.4%。; 来源：详细信息评论

无花果酒的研制: 收藏
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引用; 《酿酒科技》2004年第6期 93-93,96页; 作者：余乾伟谢邦祥冯怀先四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 四川双流无花果种植研究基地成都双流611110; 无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃发酵5～6d,调酒精度9%～10%,含糖10%,总酸0.2%左右,经过滤后得无花果保健酒。(陶然); 无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃发酵5～6d,调酒精度9%～10%,含糖10%,总酸0.2%左右,经过滤后得无花果保健酒。(陶然); 来源：详细信息评论

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