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检索条件"主题词=木瓜蛋白酶嫩化法"
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带皮牛肉酶法嫩化及保鲜新工艺研究
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《湖南农业科学》2010年 第2期 85-86,89页
作者：欧阳平一 杨冬萍湖南省农林工业勘察设计研究总院湖南长沙410007 江西省安福县天锦食品有限公司江西吉安343200 
为了解决牛肉与牛皮产品在加工过程中的嫩化和保鲜问题,系统研究了影响木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉和牛皮嫩化效果的因素、使牛肉和牛皮达到最佳的加工熟度的加热方法及Nisin和乳酸钠复配使用对酱卤制品的保鲜效果。结果表明:原料肉在腌渍...
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