摘要：针对苹果片制作过程中易发生褐变、硬而不脆等问题,将苹果鲜切后设计不同杀青温度,探究其对苹果脆片外观品质及营养成分的影响,对制成苹果脆片的色泽及相关品质进行主成分分析。结果表明,相同杀青温度下套袋和免套袋2种类型苹果脆片可溶性糖含量均无显著性差异。套袋苹果90℃杀青处理糖酸比显著高于110℃杀青和70℃杀青处理,为105.58,110℃杀青处理糖酸比最低,仅为56.94。套袋苹果110℃杀青处理可滴定酸含量显著高于70℃杀青和90℃杀青处理,为0.34%。套袋苹果90℃杀青苹果脆片颜色最亮,颜色变化值最小,仅为22.81。不同类型苹果片随着杀青温度的升高,苹果片绿原酸含量呈现下降趋势,表儿茶素、儿茶素和根皮苷含量之间均无显著差异。感官评价综合得分以90℃杀青处理的苹果脆片评分最高,为20.25分。脆片风味品质指标主成分分析综合排名第一的是套袋类型90℃杀青处理。

摘要：为实现茶叶加工机械智能化控制,在分析茶叶加工工艺的基础上,提出基于模糊控制的茶叶杀青机控制方案。通过检测杀青滚筒内的鲜叶投叶量和鲜叶等级,应用模糊控制规则决策,实时调整杀青时间和杀青温度的设定值,并在杀青温度中嵌入模糊PID控制,实现杀青温度的精确控制。利用NI USB-6215数据采集卡、西门子PLC等构建数据采集与控制硬件系统,并用LabVIEW虚拟仪器测试双模糊控制系统的输出效果。试验分析了该控制系统输出量对茶叶杀青效果的影响,试验结果表明:该控制系统输出的茶叶加工工艺参数杀青效果理想,杀青温度偏差低于1℃,杀青时间偏差小于5 s。该控制策略减少了制茶过程中人为因素的干扰,提高了茶叶加工机械的智能化水平。

摘要：针对滚筒式杀青机温控系统具有时变不确定非线性的特点,采用常规PID控制难于满足控制要求,利用模糊控制的良好收敛性和对模糊量的运算优势,以及神经网络自学习、自适应的特性,将常规PID控制与模糊控制、神经网络结合起来,提出一种基于模糊RBF神经网络的PID控制策略,实现了对PID参数的实时在线整定。MATLAB软件仿真与试验结果表明,模糊RBF神经网络PID控制与常规PID控制相比,系统具有更好的动静态特性和抗干扰性能,温度控制误差在±2℃范围内,能很好地满足茶叶杀青工艺对温度的控制要求,保证了茶叶的杀青质量。