摘要：通过正交试验设计，研制了原味番石榴果汁，对其进行常温与低温保鲜24 d，每3 d测定一次各抗氧化指标和物质含量的动态变化，结果为：1）低温比常温保鲜时间及效果更好；2）黄酮、SOD活性、含糖量均是先高后低，而且变化趋势近乎一致；3）VC含量原汁和二级复合果汁含量高，其他级次果汁变化不大；4）鲜汁与贮藏后pH均在4～6范围内。

摘要：本文应用二次正交旋转组合设计建立调味料：食盐、蔗糖及浓缩果汁添加量与牛肉干风味评价的数学模型，通过模型分析初步揭示了牛肉干的风味与各调味料的内在规律。得出调味料优化添加范围，即风味最好的调味料添加量在食盐为１９％左右、蔗糖为１４０％左右、果汁为０５％左右。并进行了检验。

摘要：以枇杷为主料,花、果、菜为辅料配制复合果汁,采用正交设计的方法进行研制和精选,对最佳配方的单一果汁与复合果汁进行保鲜过程中的物质变化研究。结果表明:活性物质SOD、POD鲜汁高,之后急剧下降;抗性物质黄酮、脯氨酸为低—高—低的变化趋势;营养物质糖和pH值相近层次呈平稳变化。

摘要：为了大幅减少果汁蒸发工艺的能耗,创新设计了一种结合蒸汽喷射式热泵技术和引出额外蒸汽预热果汁两种节能措施的果汁低温热泵并流多效蒸发系统,建立了用矩阵方程描述的该系统的数学模型,研究了求解该模型的算法即迭代法结合矩阵法。浓缩橙汁的低温热泵并流3效蒸发系统的模拟结果表明,将橙汁预热至70℃,热泵的喷射系数设置为0.7、抽汽位置设置在第2效时节省的生蒸汽消耗量高达46%左右。采用上述两种节能措施的低温热泵并流多效蒸发系统在最佳的热泵喷射系数和抽汽位置的条件下是高效节能的,特别适用于果汁等热敏性溶液的蒸发。

摘要：选择果胶酶用量、α-淀粉酶用量、纤维素酶用量、酶解时间4个因素,在单因素试验基础上,设计四因素三水平正交试验,考察它们对出汁率和透光率的影响,研究复合酶澄清野生樱桃李果汁酶解工艺。结果表明:复合酶解最佳工艺条件为果胶酶用量0.06%,α-淀粉酶用量0.030%,纤维素酶用量0.045%,酶解时间125 min;在此条件下,野生樱桃李出汁率为90.1%,透光率为70.2%。

摘要：采用正交设计配比的方法,筛选出了杨桃复合原味果汁的较优配比,对其成品进行了不同时间的保鲜分析,测定了保鲜过程中SOD活性、VC含量、pH和可溶性固形物的动态变化,经探析研究,明确认为:1)杨桃+甜瓜+雪梨+西瓜的4次复合原味果汁口感、色泽、透性、营养较好。2)保鲜过程中随着时间的延长,pH和可溶性固形物波动变化值趋低;SOD活性呈峰谷式降低,VC含量为稳幅递增的趋势。

摘要：目的设计一种基于SiO_2荧光纳米粒子快速检测果汁中大肠杆菌O157:H7的新型传感器。方法采用超分子组合法将荧光基团嵌入到SiO_2纳米颗粒中合成SiO_2荧光纳米粒子,然后将抗大肠杆菌O157:H7的单抗偶联到纳米粒子表面,最后通过抗原-抗体反应使纳米粒子与待检细菌结合,使用荧光显微镜观察并统计大肠杆菌O157:H7的个数。结果本方法与革兰氏染色法相比,对大肠杆菌O157:H7计数结果无统计学差异(P=0.930);该方法整个检测过程能够在15 min内完成,检测下限小于10 CFU/mL。结论该方法能增强检测果汁中大肠杆菌O157:H7的灵敏度,缩短检测时间,对其他病原体检测方法的改进具有重要的指导意义。

摘要：日前，巴西一家广告公司为当地一家果园种植的多种水果设计了全新的“包装”，他们使用特制的“生长限制模具”把果园内的柠檬、香橘和番石榴变成了货真价实、原汁原味的“果汁盒子”，以形象的外观告知消费者“这才是真正的果汁”。

摘要：夏天来了,各种清甜爽口又五彩缤纷的果汁成了孩子们的最爱.果汁不仅可以用来喝,还能玩出很多好玩的游戏.今天是探索日,请妈妈和宝宝一起来玩一个果汁色彩探秘的小游戏吧,在温馨的亲子互动中,让宝宝自然习得科学知识.

摘要：相信大部分消费者都不会太在意鲜榨果汁包装，因为其毕竟只是一个普通的塑料杯，最多在表面印上几句广告语。但图4所示的这款设计却让很多人开始对手中不起眼的鲜榨果汁包装产生兴趣。试想，当手捧满满的一杯石榴汁时，包装上的石榴图案是鲜红饱满的。