摘要：为了研究火棘果果酒酿造工艺的最佳条件,以火棘果为原料,通过单因素试验利用响应面试验设计对工艺进行优化,以综合评分为指标,得到了最佳酿造工艺:酵母添加量为1%,初始糖度6.00%,发酵的最适温度为20℃,最佳的发酵时间为13天,在此条件下各项性质综合评分最高为93.917。多个因素对全面性打分的影响为发酵时长>酵母添加量>发酵温度>初始糖度,优化后的火棘果酿造工艺可为今后火棘果果酒大规模生产提供科学依据。

摘要：以白桑椹和柠檬为原料,在单因素(SO2浓度、发酵温度、原料比、糖度、接种量和pH值)试验基础上,选取发酵温度、起始糖度和起始pH值3个因素为主因素,通过正交设计试验确定白桑椹柠檬果酒发酵条件。结果表明当起始糖度为24%,起始pH值为3.6,发酵温度控制在25℃时,所酿果酒酒体澄清透亮,香气协调馥郁,口感醇厚绵长,综合感官评分为89.7。