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植物蛋白肉3D打印工艺参数优化
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《农业工程学报》2023年 第12期39卷 254-264页
作者:蔡维 王羽 高艳娥 李丽西南大学工程技术学院重庆400715 宜宾西南大学研究院宜宾644000 香港理工大学物流及航运学系中国香港999077 
为提高植物蛋白肉3D打印品质,该研究探究了3D打印工艺参数对植物蛋白肉品质的影响。通过单因素试验,分析打印速度、喷嘴高度和挤压流量等3D打印工艺参数对植物蛋白肉的硬度、弹性和咀嚼性的影响。采用Box-Behnken Design响应面试验设计...
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植物蛋白及其酶水解产物对淀粉消化性的影响研究进展
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《中国粮油学报》2021年 第5期36卷 184-191页
作者:唐倩 肖华西 孙术国 林亲录 唐玮泽中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室中南林业科技大学食品科学与工程学院长沙410004 
谷物制品主要组分为淀粉,易在发酵过程中被降解,因而消化吸收快,易引发人体餐后血糖水平上升,从而增加一些慢性疾病的发病率,如肥胖、糖尿病等。出于对人体饮食健康的重视度,调控米制品中淀粉消化性能而变得愈加重要。淀粉的消化率在很...
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挤出对淀粉与植物蛋白复合物跨尺度结构与质构特性影响的研究进展
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《中国食品学报》2023年 第1期23卷 397-408页
作者:李琳 李晓玺 陈旭 何忠超 朱杰 闫景坤 袁建军 王宝贝泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 华南理工大学食品科学与工程学院、淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州510640 东莞理工学院生命健康技术学院、食品营养健康工程与智能化加工研究中心、东莞市特色食品精准设计重点实验室、中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室广东东莞523808 
植物基营养健康食品已成为未来食品产业的发展方向以及国民健康饮食的重要需求。要研发植物基营养健康食品,就必须掌握加工过程中该类食品软物质的跨尺度结构变化规律及其对功能和特性的影响。本文在阐明营养健康食品跨尺度结构特征的...
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植物蛋白替代鱼粉和添加瓜尔胶对鳟鱼肉质和饲料利用率的影响
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《中国饲料》2019年 第6期 65-70页
作者:艾祖军 李华云南省昭通市渔业管理站云南昭通657000 四川省农业科学院水产研究所四川成都610000 
文章旨在研究植物蛋白替代鱼粉和添加瓜尔胶对鳟鱼肉质和饲料利用率的影响。本试验采用两因素设计,一共3种蛋白原料和添加瓜尔胶(0或0.3%),3种蛋白日粮为鱼粉日粮、50%植物蛋白替代鱼粉+鱼粉日粮、植物蛋白日粮,试验共进行7周。植物蛋...
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植物蛋白饮料企业“独特营销”的背后
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《食品界》2019年 第6期 58-60页
作者:周子荑不详 
近段时间以来,植物蛋白饮料市场有点“热闹”。河北养元智汇饮品股份有限公司(以下简称“养元饮品”)因广告擦边球被众多媒体诟病,椰树集团有限公司(以下简称“椰树集团”)的低俗广告又被广电总局定性为“价值导向存偏差”。这两家企业...
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植物蛋白饮料行业陷困境 未来企业需加大研发力度
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《中国食品》2019年 第8期 61-63页
作者:周子荑不详 
近段时间以来,植物蛋白饮料市场有点“热闹”。河北养元智汇饮品股份有限公司(以下简称“养元饮品”)因广告擦边球被众多媒体诟病,椰树集团有限公司(以下简称“椰树集团”)的低俗广告又被广电总局定性为“价值导向存偏差”。除上述两家...
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高水分挤压组织化植物蛋白纤维结构形成机制研究进展
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《中国油脂》2023年 第6期48卷 67-72页
作者:李雪菲 相海 任嘉嘉 姚占斌 张艺潇中国农业机械化科学研究院集团有限公司北京100083 中机康元粮油装备(北京)有限公司北京100083 中国人民解放军32381部队北京100072 
高水分挤压组织化技术是目前生产具有类似动物肉的纤维结构和口感的组织化植物蛋白的主要加工技术。旨在为未来新型植物性肉类类似物的加工和产品设计提供理论参考,从原辅料(植物蛋白、添加剂)、挤压系统参数(水添加量、挤压温度、螺杆...
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植物蛋白饲料中不同水平低分子水解鱼蛋白对大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)幼鱼生长及肝脏IGF-I受体表达的影响
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《渔业科学进展》2016年 第3期37卷 49-57页
作者:牟玉超 梁萌青 郑珂珂 卫育良中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛266071 上海海洋大学水产与生命学院上海201306 青岛海洋科学与技术国家实验室海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室青岛266071 
本研究利用低分子水解鱼蛋白设计了4组等氮等能的高植物蛋白饲料,研究不同水平低分子水解鱼蛋白对大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)幼鱼[(4.16±0.01)g]生长性能、鱼体组成及肝脏中类胰岛素生长因子Ⅰ受体(Insulin-like growth fact...
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玉米须植物蛋白饮品的研制
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《食品工业》2014年 第11期35卷 42-46页
作者:李媛媛 付红岩 张沫 李喜柱 姜瞻梅东北农业大学食品学院哈尔滨150030 黑龙江省东方学院哈尔滨150030 
以玉米须、苦瓜、芹菜和黄豆为主要原料,添加γ-氨基丁酸(GABA)及其他辅料,研制出具有降压降糖降脂功效的保健饮料。研究结果表明,通过单因素试验以感官评价为检测指标确定了β-环状糊精的最适添加量为苦瓜汁的1.0%,木糖醇的最适添加量...
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混合植物蛋白替代鱼粉对杂交鲟幼鱼生长、排氨率和转氨酶活性的影响
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《水产科学》2016年 第2期35卷 99-104页
作者:宋娇 姜海波 姜志强 陈立侨 姚俊杰贵州大学动物科学学院贵州贵阳550025 大连海洋大学农业部北方海水增养殖重点实验室辽宁大连116023 华东师范大学生命科学学院上海200240 
试验研究了豆粕、菜粕和棉粕组成的混合植物蛋白替代饲料中鱼粉,对杂交鲟幼鱼的生长、排氨率及转氨酶活性的影响。共设计了5种等氮、等能的饲料,分别用混合植物蛋白替代饲料中0%、25%、50%、75%和100%的鱼粉。养殖周期为84d,幼鱼平均体...
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