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浓香型大曲原酒的鉴评
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《酿酒科技》2008年 第11期 62-64页
作者：孙庆文 黄晓华 徐钦利 何祖强成都长城川兴酒业有限公司四川成都611235 
原酒鉴评是对酿酒工艺、制曲工艺所涉及的人、机、料、法、环节结果的评价,是对原酒酒体风味特征的认识,是指导工艺的改进和酒体设计的基础。阐述了浓香型大曲原酒鉴评过程人对白酒的感知、感官检验鉴评、鉴评条件、鉴评过程、原酒风味...
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