摘要：“双轮底”发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有“连续双轮底”和“隔排双轮底”。此外,还有“回酒酯化”、“复式发酵”、“混糟发酵”、“酯化液串蒸”、“黄浆水灌窖”、“提高入窖酸度”、“酯化液灌窖”、“酯化酶的应用”等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施。(小雨)

摘要：润料是使粮粉从母糟中吸取一些水分和有机酸,以利糊化。润料40min和50min均比不润料的糊化率高1%～3%。润料40min和50min的糊化率基本一致。上甑时间越长,糊化率越高。蒸馏操作的要求:拌料均匀,轻撒匀铺,探汽上甑,边高中低,缓火蒸酒,大火蒸粮。蒸馏操作好的,可将酒醅中80%的香味物质转移到酒中。上甑时间(甑容为1.5m3左右)35～40min的比上甑时间为20min或50min以上的己酸乙酯高20%左右。(小雨)

摘要：黄水对浓香型曲酒的香味成分的形成作用甚大,但过多则影响酒质,必须滴窖勤舀,避免黄水味从母糟带入酒中。滴窖时间一般要求12h以上,每窖最少舀4～6次。加醅减糠、回酒发酵,是保证出酒率和稳定产品质量的有效措施。加强窖池的管理,严密封窖、清窖。培养窖泥最好使用本厂老窖泥或名优酒厂选育的混合菌株(窖泥功能菌)作种子。夹泥(加泥)发酵,可明显提高酒质,但泥的质量是关键。双轮底发酵是提高产品质量的极其有效措施,生产中要遵循其规律,严格操作。(丹妮)

摘要：浓香型大曲酒窖泥生产的研究（下）关键词浓香型大曲酒窖泥窖泥生产微生物营养物质李国红四川省食品发酵工业研究设计院（６１１１３０）四、窖泥原料的选择及营养物质（一）窖泥原料的选择原料选择的原则是：根据人工培泥的理论依据，结合各种原辅料的有效成分，尽量选用...

摘要：浓香型大曲酒生产影响其产、质量的因素众多 ,根据名酒厂历年生产数据 ,总结出入窖发酵条件与产、质量的关系 。

摘要：介绍了浓香型大曲酒标准化生产中对微生态环境、酒窖设计、窖泥培养、曲坯培养温度、蒸馏及发酵用水量等具体要求和具体操作,实现了浓香型大曲酒生产的标准化和规范化。

摘要：浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸菌液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。(孙悟)

摘要：通过对窖泥中微量成分、有机酸、无机酸、微量元素等对酒质的影响的研究，发现浓香型曲酒质量与窖泥有密切关系，得到了培养人工窖泥的依据。阐释了窖泥中微生物的作用与酒质的关系。并详尽介绍了液体窖泥的培养方法以及窖泥原料的选择，窖泥所需营养物质的配比和窖泥感官质量标准。（丹妮）

摘要：浓香型大曲酒的质量与窖池密切相关,注重窖池的管理主要要做好两方面工作,一是设计好窖池,培养好窖泥并防止其退化,注重保养;二是做好发酵期间的池口管理,包括封窖、踩窖、滴窖、清窖及夏季池口管理等。

摘要：市场背景洋河以生产浓香型大曲酒为主,产品以绵柔、淡雅著称。分别为洋河大曲,蓝色经典两大品类。产品定位中高档商务、公务接待,商务礼品。洋河历史悠久,始于两汉,在唐代已享盛名,明末清初已闻名遐迩。明朝著名诗人曾留下"行客年年任往来,居人自在洋河曲"的诗句。清乾隆皇帝南巡时,曾挥毫留下"酒味香醇,真佳酒也"的赞语。1915年参加巴拿马国际博览会获"国际名酒"奖状和金质奖章,1923年,在南洋国际名酒赛会上,