摘要：调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要工作,要高度重视。

摘要：调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要部门,要高度重视。

摘要：浓香型大曲酒是我国珍贵的民族遗产,在世界酒林中独树一帜,以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表的浓香型大曲酒誉满神州,它以＂醇香浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长＂的优美风韵而蜚声中外,饮者甚众。

摘要：通过“三步法”窖泥工艺提高窖泥质量;建立长窖形发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯提高;采用微机监控大曲立体培养工艺及“一长一高四控制”的工艺技术措施;引用天山冰川雪水;重视品评及酒体设计工作等一系列技术措施,有力保证了伊力特酒质量的稳定提高。

摘要：3窖池3.1窖池的作用窖池是浓香型大曲酒的发酵容器,它起到保水、保温、杜绝空气以利发酵的作用。窖池一定要做好＂防水＂,即既不让黄浆水往外流,也不让外面生水渗入窖内。窖池是以黄泥筑成,尽管有的厂用砖砌窖墙,甚至糊上水泥,但都要在窖墙表面涂上一层人工培养的窖泥,池底则无一例外都是窖泥。