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检索条件"主题词=淀粉损伤"
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碾磨对小麦淀粉损伤的影响—辊式磨粉机与撞击式磨粉机之比较
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《粮油食品科技》1990年 第2期 9-10页
作者：陆峒任南京市粮食科研设计所 
通过磨粉机的研磨,面粉中淀粉物理性质的变化最初于1920年由于运用显微镜而被人们所认识。起初人们想象为:这种损伤是不利的,应该避免。但是越加明显的是淀粉损伤是人们所希望的,是可以通过磨粉机控制,以适应面粉的最终用途。在短粉路...
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