摘要：研究压热法制备淮山药抗性淀粉的影响因素与抗性淀粉得率的关系,采用三因素二次通用旋转组合设计,优化淮山药抗性淀粉的制备工艺,试验结果表明:淀粉乳含量、pH值、压热时间对抗性淀粉得率的影响极显著,影响因素主次顺序依次为淀粉乳含量、淀粉乳pH值和压热时间;最佳工艺条件为淀粉乳含量25.20%,pH6.26,压热时间42.85 min,在此条件下测得的淮山药抗性淀粉得率为25.27%。In-Vitro体外模拟人体消化的试验表明,淮山药抗性淀粉较淮山药原淀粉更难消化,且抗性淀粉含量越大越难以消化。

摘要：通过研究影响鲜切山药护色效果的主要因素,如热烫温度、热烫时间、护色剂及浸泡时间等,运用单因素试验设计和响应面试验设计确定了最佳护色工艺条件:样品先水温60℃热烫6 min,再在室温条件下浸泡于0.06%L-抗坏血酸、0.02%D-异抗坏血酸钠、0.24%柠檬酸的复护色液中1.5 h。用此方法护色得到的淮山药色泽润白、质地脆嫩、无异味,空气中存放状态稳定。

摘要：采用响应面分析法对蛋糕工艺进行优化,为其开发利用提供技术参考。在单因素试验基础上,选择淮山药浆用量、荞麦粉用量、打蛋时间为影响因素,感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对蛋糕感官评分的影响。结果表明:蛋糕产品感官评分对淮山药浆、荞麦粉、打蛋时间的二次多元模型为:Y=96.40+4.14A-1.24B-0.65C-1.37AB-0.85AC-1.10BC-7.29A2-5.09B2-4.86C2(R2=0.997 0),该模型拟合程度较好,其中淮山药浆、荞麦粉、打蛋时间对蛋糕产品感官评分有极显著影响(P<0.01),淮山药浆与荞麦粉交互作用对其有极显著的影响,淮山药浆与打蛋时间、荞麦粉与打蛋时间的交互作用对其有显著的影响。淮山药荞麦蛋糕的最佳工艺配方为:面粉50 g、荞麦粉14 g、淮山药浆106 g、鲜鸡蛋140 g、泡打粉1.8 g、白砂糖50 g、色拉油20 g、蛋糕油10 g、水10 g、打蛋时间17 min,此条件下蛋糕产品感官评分为96.6,与理论预测值相比,其相差约为0.64%。通过响应面建立的蛋糕工艺模型拟合效果较好,说明该优化结果是有效的。优化后的方法制得的蛋糕感官评价最高,色泽金黄、口感细腻,可为食品焙烤工艺提供理论参考。

摘要：为了探讨功能性堆肥对淮山药生长、品质及产量的影响,本试验以"大和长芋"山药为试材,采用单因素完全随机设计,设置了20、40、60 t/hm2 3个梯度的堆肥添加量,研究了其对淮山药的茎粗、光合速率、品质、产量以及土壤理化性质、酶活性、根际微生物菌落数量的影响.结果表明:施用功能性堆肥后,增加茎粗,提高叶绿素含量,增强光合速率;显著提高淮山药蛋白质、淀粉、可溶性总糖和灰分含量,降低水分含量,显著提高土壤中碱解N、速效P和速效K含量,降低p H值,增加EC,增加土壤中微生物数量,提高土壤酶活性,增产18.6%~28.55%,提高经济效益21.23%~34.28%,其中最适宜堆肥为60 t/hm^2.

摘要：找着北:《3-6岁儿童学习与发展指南》:健康——帮助幼儿了解食物的营养价值,引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品;多喝白开水,少喝饮料。核心素养:劳动意识。给把力:劳动的成果是所有果实中最甜美的。——佛夫那格。加点料:1.做饭之前,奶奶教宝宝认识一下山药吧。2.山药里有一个品种叫淮山药,关于淮山药有一个小传说,扫描二维码来听听吧。3.时空建议:放学后,宝宝和奶奶在厨房制作美食。4.延伸问题:宝宝,山药是药吗?扫码听答案。