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响应面法选择耐酸性清酒酵母A发酵参数研究: 收藏
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引用; 《安徽农业大学学报》2009年第4期36卷 670-673页; 作者：王德胜蒋军汪君李运华安徽亳州产品质量监督所亳州236803 安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 安徽工业经济职业技术学院合肥230051; 在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。结果表明,在水料比为1.46∶1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.75‰、发酵温度15℃的发酵工艺条件下,实测清酒酒精度为18.1%...; 在单因素试验基础上,根据中心组合试验设计原理,设计响应面试验,研究耐酸性清酒酵母A的发酵规律。结果表明,在水料比为1.46∶1、酒母量为20.67%、米曲量为40.54%、乳酸量为7.75‰、发酵温度15℃的发酵工艺条件下,实测清酒酒精度为18.1%,接近预测值。; 来源：详细信息评论

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