摘要：本文通过建立模糊聚类模型,利用清香型小曲酒的27种微量成分,经过模型运算可以将9种小曲酒聚合成不同的分类,实现了分类的可量化。在结合清香型小曲酒的工艺、产地、原料等基础上,判定得出模糊聚类结果科学合理,能够客观反映清香型小曲酒风格的异同,为制定小曲酒可量化的质量分类标准奠定基础。

摘要：近日，笔者从知情人士处得知，宝丰酒业设计的新版广告主题是从未听说过的“4清标准”，这是产品标准还是工艺流程标准？是谁发起制定的？为什么在宝丰酒业诞生？带着这些疑问，笔者随即赶赴宝丰酒业一探究竟。

摘要：提高清香型白酒质量的技术措施李大和（四川省食品发酵工业研究设计院）清香型白酒素以清香纯正、酒体爽净而著称，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。清香纯正，是具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，不应带有浓香、酱香或其它异香和邪杂气味。酒中主要香味成分乙...

摘要：传统清香型白酒生产采用地缸发酵,由于地缸容量小,在发酵过程中受地温的影响较大。因此,认真研究发酵室地温的变化规律和地温对酿酒的影响,不但对提高酿酒工艺水平、保证优质高产有重要意义,而且对指导清香型地缸发酵车间的设计和施工也有重要参考作用。我们自1990年起观察国家清香型名酒——特制黄鹤楼酒发酵室地温变化规律及其对发酵的影响,经过两年的观察,取得了初步数据,得出了一些结论。一观察方法在特制黄鹤楼酒车间中选择两个发酵间;一个是单层结构,操作间与发酵室连通;

摘要：本文以燕麦为主要原料,研究了小曲清香型燕麦酒的生产工艺,结果表明:泡粮时间12～16h,泡粮水温65～78℃;初蒸15min;闷水温度40～45℃,闷水时间30min;复蒸30min;曲药用量为粮食重量的0.4%,下曲温度30℃;粮糟比1:0.8;发酵期9d,所酿造的燕麦酒酒体无色透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正,具有浓郁的乙酸乙酯香气和燕麦特殊粮香,入口绵甜爽净、醇和,回甜。

摘要：采用正交试验对杂交糯高粱(泸糯8号)酿造清香型小曲白酒的工艺条件进行优化。结果表明,杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒的优化工艺为泡粮时间10h,泡粮温度85℃,糖化酶量0.035(g/100g),糖化时间12h,在该条件下还原糖含量高而稳定。因此该工艺优化条件可作为实际杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒生产的理论指导。

摘要：2023年9月24日,首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛闭幕式在茅台国际大酒店举行。首届“茅台杯”中国白酒酒体设计大赛由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会主办,贵州茅台酒股份有限公司承办,共吸引了来自全国各省市预赛选拔出的157名酒体设计选手参加了比赛。本次大赛设有酱香型、浓香型和清香型三个分赛场,经过为期两天的激烈角逐,大赛分别评选出酱香型、浓香型、清香型前三名,共评出9名获奖者,并颁发了奖杯和证书。同时全国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清宣读了酱香型和浓香型前15名、清香型前10名名单。

摘要：喜欢喝茶的你,说得出来茶的风味特色吗?茶行与茶农在茶叶销售过程中所使用的专业品评用语相当生涩难懂,消费者往往需要逐一试喝,耗费多时才能找出喜好的风味。但是,现在不用担心了!台湾地区茶改场进行茶叶风味轮的设计与研发,首度发表「清香型条形包种茶」、「焙香型球形乌龙茶」及「台湾红茶」等3种台湾特色茶风味轮。

摘要：在近700株酵母中选育出优良产酯酵母两株,产酯量在700～800mg/100mL;将产酯酵母与酿酒功能菌共酵,并与相应的工艺配套,生产时可使基础酒中的已酸乙酯含量净增70～100 mg/100 mL,且四大酯比例协调,酒质也有提高;在清香型大曲酒和四川小曲酒生产中亦取得显著效果,乙酸乙酯净增100mg/100mL 以上。