摘要：我是一名普通厨师,“金鱼戏芙蓉”这道菜是我看了电视科教片“中国烹饪技术”后构思而成的。科教片上有一道形似“金鱼”的蛋饺造型很新颖,给人一种含蓄的雅趣和美感。但又觉得光是“金鱼蛋绞”摆在盘中,显得有些单调。我想如果将“金鱼蛋绞”和另外一种或是几种菜品进行合理地搭配“组装”,不是更具特色,更富有情趣吗?经过琢磨,于是就设计了用“芙蓉鱼片”做主菜,用“金鱼蛋饺”围边,让“金鱼”“芙蓉”共聚一盘,再镶以小白菜心,最后将一朵雕好的西红柿花放在“芙蓉鱼片”上起画龙点睛的作用。使得整道菜肴色彩明快,造型典雅,搭配巧妙,令人耳目一新。 在今年春节的家宴上,当我把“作品”“金鱼戏芙蓉”作为头菜上桌时,整个客厅一片欢腾,亲友们品尝后,赞不绝口,认为既好看,又好吃。这道菜肴创意的成功。

摘要：创意：在焖鱼头时，我们加入了炸香的红苕块，做好的莱肴口感更加丰富，而且更实惠了。原料：半个新鲜的花鲢鱼头（重约600克），红苕（即红薯）300克。调料：A料（葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克），生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），混合油（菜子油和熟猪油按照7：3的比例混合）80克，B料（陶然居自酿豆瓣20克，干红花椒5克，泡姜条15克，泡辣椒、大蒜丁各25克），湿淀粉、明油各10克，葱段5克。

摘要：加拿大航空公司对“飞机餐”的菜式设计和准备,由构思到采纳,约需二至三个月的时间。每推出一种菜式前,航空公司都要与“飞机餐”供应商交换意见,商讨详情,然后由负责的厨师精心设计,再经烹制、试食,由内部组织通过,才能将菜式资料输入电脑,与运作程序互相配合。其中的细节,既复杂,又繁琐。 加拿大航空公司每天所需的“飞机餐”的数量,有淡旺季之分。淡季每天约需7500份,旺季可超过10000份,通常为八、九千份。

摘要：鸳鸯成双成对、形形不离,是人们喜爱的水禽。在新婚的宴席上,厨师若能设计几道鸳鸯菜,祝愿新婚夫妇恩爱无间、情深谊笃、百年和好、渝老弥坚,往往能收到事半功倍的效果。下面介绍几款鸳鸯菜点的制作方法,不妨一试。

摘要：“一元复始,万象更新”。从大年初一到正月十五不论家人团圆,还是亲友相聚,精心制作一席具有家庭风味特点的丰富便筵,自然能为节日气氛增色不少。下面是笔者精心设计的一组搭配合理、营养丰富的节日家宴菜单,供君参考选用。 正月初一 菜单:肉丝拌腐竹、盐仔鸡、炸虾段、香菇菜心、青椒肉丁、西湖醋鱼、粉蒸羊肉、蜜汁苹果。 制作:1.肉丝拌腐竹。将腐竹泡软切成丝,同熟肉丝、黄瓜丝一起码在平盘里,放上海米、碎蒜、香菜末,然后浇上酱油、醋、香油,撒些盐拌匀即可。

摘要：<一>翡翠凤尾蹄筋 一、原料:水发优质蹄筋300克,鹌鹑蛋10个,白菜蕊10颗,高汤100克,菜红椒、黄瓜各1个,熟花生油、葱、姜、料酒、精盐、味精、湿淀粉、明油各适量。 二、制法:(1)水发蹄筋一剖为二,再改刀成6cm左右的条,码入扣碗中,放适量葱姜汁、精盐、料酒和高汤,入蒸笼中蒸至酥透入味(约45分钟)。 (2)

摘要：新春佳节,举家团圆,欢声笑语,其乐无比。笔者以海鲜原料为主,精心设计一桌家宴,供读者参考试做。 冷菜 蒜泥蜇头 海蜇头200克,白菜心50克,大蒜25克,精盐、味精、米醋适量,香油少许。将海蜇头切成薄片状,入七八成热水中烫透,捞出用凉水浸,取出挤干水。白菜心切丝,蒜拍成泥状,加盐、味精、米醋、香油拌匀装盘。特点:鲜脆爽口,味咸酸香。