摘要：针对现有漂烫机漂烫时蒸汽和物料之间存在空气间层热阻,蒸汽不能迅速向物料传递热量而导致的漂烫不均匀、装载量小等问题,设计了一种真空-蒸汽脉动漂烫机。该漂烫机由抽真空系统、蒸汽系统、漂烫罐体以及自动控制系统构成,抽真空系统可以及时去除漂烫罐体内冷空气和漂烫之后的蒸汽。采用计算流体力学软件Fluent对漂烫罐体内气流流场进行模拟,结果显示增加扰流板和扰流孔后内部流场均匀,计算值和模拟值最大相对误差为5.2%。以漂烫百合为例进行了漂烫机的性能验证试验,结果表明:真空-蒸汽脉动漂烫均匀性良好,百合片在60℃热风干燥时间一致为11h,干后色泽无显著性差异。干燥时间随漂烫时间和循环次数的增加而先减小后增大,随真空度的增加而增大。当真空度为10kPa,真空时间为5s,漂烫时间为30s时,循环3次百合漂烫后的干燥时间最短,色泽变化较小。该研究解决了现有蒸汽漂烫机存在的漂烫不均匀、装载量小等问题,为其后续推广应用提供了参考。

摘要：对不同漂烫条件下养心菜过氧化物酶活性、色泽、质构、齐墩果酸含量的变化情况进行了分析,并通过单因素实验考察漂烫温度、时间以及养心菜切分长度3个因素对VC含量的影响,再结合上述各项指标的变化情况选取因素水平。最后,通过Box-Benhnken的中心组合实验设计和响应面分析优化养心菜漂烫工艺,以VC保留率为响应值进行分析。实验结果表明:漂烫工艺的最优参数组合为:漂烫温度90℃、漂烫时间60s、切分长度8cm,在该工艺条件下进行实验,得到的养心菜VC保留率为80.01%。

摘要：以黄花菜鲜蕾为原料,进行漂烫处理和真空冷冻干燥工艺的优化试验。漂烫试验表明,在95～100℃温度下,进行60 s的漂烫,物料的过氧化物酶基本大部分失活、秋水仙碱未检出、Vc含量为264.7 mg/kg、Vc的保存率为80.99%,色泽较好;以冻干速率为指标,采用单因素和正交设计的试验方法对冻干工艺进行优化,最佳的冻干工艺组合为：干燥仓工作压力30 Pa、升华加热温度为50℃、解析加热温度65℃。在此条件下,冻干速率为5.19%/h。

摘要：研究了真空油炸紫薯片的预处理工艺。应用单因素试验及正交试验设计方法,对切片厚度、漂烫条件、冷冻时间等真空油炸紫薯片质量的预处理因素进行了系统研究,确定了真空油炸紫薯片的最佳预处理工艺:切片厚度3.0 mm;漂烫温度95℃,漂烫时间3.5 min;在-20℃条件下,冷冻18 h;在-0.094～-0.098 MPa真空度条件下,90℃真空油炸15 min。真空油炸紫薯片最大程度地保存了紫薯的营养价值,花青素含量为1.54 mg/g,脂肪质量分数为17.40%,破碎力为468.9 N。产品带有清晰的纹理,口感酥脆,无油腻感。

摘要：本文研究了加碱量与漂烫时间对豆角颜色的影响,通过测试碱溶液处理二周的豆角颜色变化,算出处理前后的色品差,利用二次通用旋转组合设计得出了加碱量与漂烫时间对豆角颜色影响的数学模型,对方程进行显著性检验表明回归方程的置信度为0.95,且拟和得很好,为以后的生产提供一定的理论基础;利用遗传算法对二次通用旋转组合设计得到的数学模型进行寻优,取群体规模数为20,杂交概率为0.7,变异概率为0.04,经过100代群体进化,得到了最优解,此结论可以用来指导实际生产。

摘要：以新鲜栗蘑为原料,利用单因素和正交试验设计方法,研究硬化、漂烫的最佳工艺及拌料的最佳配方。结果表明:最适的硬化条件是在浓度为0.5%氯化钙和0.5%氯化钠的混合溶液中浸泡40 min。最佳漂烫条件是在浓度为0.3%的柠檬酸和0.06%的抗坏血酸混合溶液中漂烫4 min。最佳拌料配方为每100克栗蘑中加入3 g盐,0.7 g糖,3 g辣椒粉。可制得具有栗蘑特有风味,口感脆嫩,营养丰富,方便安全的新型即食栗蘑食品。

摘要：为解决海带热处理过程易软化而导致品质劣变的技术难题,以盐渍海带为原料,运用钙盐漂烫技术,以质构综合指数为指标,研究CaCl_2质量浓度、漂烫温度及漂烫时间等因素对钙盐漂烫保质效果的影响,采用Box-Behnken响应面试验设计进行参数优化。结果表明:CaCl_2质量浓度对海带钙盐漂烫品质的影响呈先上升后趋于平缓的趋势,反应温度和时间对海带钙盐漂烫品质的影响均呈先增加后减少的趋势,差异均达显著水平(P漂烫温度>CaCl_2质量浓度。漂烫温度与时间对质构综合指数影响的交互作用达显著水平(P<0.05)。参数寻优为:漂烫温度88.0℃,CaCl2质量浓度1.54g·L^(-1),漂烫时间4min 40s漂烫时间4.77min,CaCl_2质量浓度1.54g·L^(-1),漂烫温度87.8℃。在此条件下,Ca^(2+)处理的海带组织紧密,质地脆嫩,质构综合指数达86.11±0.02。

摘要：研究真空油炸紫香芋脆片的预处理工艺。在单因素试验基础上,对主要影响因素进行正交试验设计,系统研究了切片厚度、漂烫条件、冷冻条件等影响真空低温油炸紫香芋脆片质量的预处理因素,获得了真空低温油炸紫香芋脆片的最佳预处理工艺:切片厚度3 mm;漂烫温度90℃,漂烫时间4 min;在-30℃的冷冻环境中,冷冻18 h较为合适;在-0.094 MPa^-0.098 MPa的真空度条件下,95℃真空油炸15 min。真空油炸紫香芋脆片最大程度地保存了紫香芋的营养价值,经测定花青素含量为1.38 mg/g,脂肪质量分数为15.49%,破碎力为437.3 g。产品带有清晰的纹理,口感酥脆,无渣感,无油腻感。

摘要：本研究利用漂烫和护色剂处理抑制干制红枣贮藏过程中的褐变现象,分析前处理蒸汽和热水2种漂烫方法,以及抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、壳聚糖、植酸5种护色剂对贮藏过程中干制红枣褐变的影响。在单因素分析基础上,筛选出以蒸汽漂烫、L-半胱氨酸和植酸抑制剂为影响因子,果皮和果肉总褐变抑制率作为响应值,采用Box-Behnken设计建立回归方程模型并进行响应面分析。结果表明,蒸汽漂烫3 min,添加1.0%植酸、0.6%L-半胱氨酸护色,能有效改善干制红枣在温度37℃、相对湿度80%的环境中贮藏30 d时褐变现象的发生,并保持基本品质。

摘要：黄瓜制品是一种有待开发的营养保健制品。就黄瓜制品冷冻干燥前预处理（漂烫）工艺进行了单因素及多因素试验，研究了漂烫时间、温度、漂烫液浓度对制品的影响，得出了漂烫工艺的最优组合。