摘要：“火腿肠王国9999有奖征集广告语”——一条广告,牵动了千万颗心。1995年5月17日,阳光明媚的古都洛阳,来自全国各地的获奖者受到春都集团的隆重接持。应征者用自己的智慧赢得了应有的回报,而春都人却获得了丰硕的果实—40万条广告语。

摘要：辐照是一种非常有效的食品杀菌保鲜技术,近年来在即食肉制品保鲜方面的应用逐渐引起了人们的关注。为了探讨γ辐照技术对猪肉火腿肠的杀菌保鲜效果,试验采用1、3、5、7、9 k Gy 5个剂量分别对火腿肠进行辐照处理,辐照结束后样品在4℃条件下冷藏,然后跟踪测定其在冷藏过程中脂肪和蛋白质氧化、颜色、p H值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）以及菌落总数的变化,分析不同剂量辐照处理对火腿肠保鲜效果的影响。结果表明,辐照可以显著降低火腿肠脂肪和蛋白质的氧化稳定性,促进其在储藏过程中的氧化。1 k Gy剂量辐照对火腿肠的色泽影响不显著;3～9 k Gy剂量辐照,可以使样品的红度值（a＊值）显著降低、亮度值（L＊值）显著升高（P〈0.05）,而在冷藏过程中a＊值与L＊值均随储藏时间的延长而降低,且高剂量辐照组要比低剂量组降低更快一些。火腿肠p H值受辐照影响不显著（P〉0.05）,且在冷藏过程中所有处理组火腿肠的p H值变化也不显著,均在6.0～6.5范围内。5 k Gy剂量辐照即可对猪肉火腿肠中的微生物起到有效抑制作用。

摘要：采用析因试验设计,探究淀粉、亚麻籽胶、贮藏温度和它们之间的交互作用对火腿肠保水性、质构特征以及感官品质的影响及其作用机制。结果表明,经过45 d贮藏后,火腿肠的保水性随着淀粉添加量的增大而显著下降(P<0.05),随着亚麻籽胶添加量的增大和贮藏温度的升高保水性显著上升(P<0.05),淀粉和贮藏温度间的交互作用对保水性影响显著(P<0.05)。质构测定结果显示,淀粉和亚麻籽胶的比例不同对硬度和咀嚼性的影响不同,但都能使弹性增大;随着贮藏温度的升高,硬度和咀嚼性增大,弹性降低。淀粉和亚麻籽胶的交互作用能使硬度和咀嚼性显著降低,而淀粉和温度的交互作用则能使弹性显著降低。从感官评定结果可以看出,降低淀粉添加量、增加亚麻籽胶添加量、降低贮藏温度有利于改善火腿肠的感官品质,且火腿肠的感官品质与淀粉和亚麻籽胶之间的交互作用有着密切联系。

摘要：采用微型实验,利用实验室常用仪器和亚硝酸根的特征反应,对火腿肠中是否含有亚硝酸盐进行定性检测.结果显示,不同品种的火腿肠里亚硝酸盐的含量不同,红色越深的火腿肠中亚硝酸盐的含量相对要多.

摘要：为探讨即食肉制品辐照过程中异味形成的有效控制措施,本研究选取VE、茶多酚、迷迭香提取物3种抗氧化剂,在火腿肠加工过程中添加到肉糜中,研究其对火腿肠辐照异味强度的影响,并筛选出控制火腿肠辐照异味最好的抗氧化剂,进行响应面优化试验,分析火腿肠的储藏效果和辐照异味的调控工艺。结果表明,3种抗氧化剂中迷迭香提取物对火腿肠辐照异味的控制效果最好。火腿肠异味控制的最优条件为:迷迭香提取物浓度0. 55%、辐照剂量5. 733 k Gy、储藏温度4℃。贮藏7 d后火腿肠中总菌落数为1. 253 log(CFU·g-1),与对照组样品相比,菌落总数降低了83%,辐照异味感官评价值为4. 30,几乎无辐照异味。本研究为辐照技术在即食肉制品保鲜方面的应用提供了数据支撑。

摘要：1、一则“会跳舞的火腿肠”广告，令春都火腿肠红遍大江南北，从此开创了中国以西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，春都几乎成为了当时火腿肠的代名词，轻松取得80％的市场占有率。然而，1993年12月15日，因生肉冷库突然起火，存放在冷库里的2600吨原料被毁，损失达4000万元。

摘要：羊肉是一种温热、鲜嫩、脂肪和胆固醇含量较低的肉类,食用羊肉既能温补身体又能抵御寒冷。随着消费观念的改变,羊肉的营养价值和加工价值正逐步被人们所认知和了解。而将其制成火腿肠的形式解决了其贮藏和携带不便的问题。羊肉火腿肠工厂设计主要划分为4个模块:产品方案、工厂平面图、主生产车间设计和生产工艺流程图。与传统工厂设计比较,该设计的突出优点是产品质量高、受众范围广。

摘要：近日，双汇集团与河南本土原创动漫公司升环动漫签订合作协议，正式启动了动画片《双汇大森林》的制作。

摘要：探讨了利用Excel电子表格的综合计算和规划求解功能设计火腿肠配方的方法。结果表明,利用Excel可以快速、准确地设计科学、合理的火腿肠配方。