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检索条件"主题词=烟熏火腿肉"
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烟熏火腿肉液熏工艺的研究
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《食品工业科技》2014年 第5期35卷 177-181页
作者：胡武 王维民 谌素华 李志权广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 
以新鲜猪后腿肉为原料,采用本实验室精制的木菠萝烟熏液进行熏制。以质构仪和感官鉴定两种方法结合的综合评分为指标,在单因素实验结果基础上,选择烟熏液稀释倍数、液熏时间、干制时间和干制温度进行四因素三水平的中心组合设计实验,利...
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