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引用; 《中国烹饪》2014年第10期 92-94页; 《随园食单》在中国烹饪史上有着重要的地位。其中对烹饪理论的经典论述以及书中罗列的烹饪须知、戒单、食单等。对今天的厨师仍旧有着指导性意义。来a江苏省委办公厅机关后勤服务中心的严昌海师傅闲股时喜渎《随园食单》，他认为该书...; 《随园食单》在中国烹饪史上有着重要的地位。其中对烹饪理论的经典论述以及书中罗列的烹饪须知、戒单、食单等。对今天的厨师仍旧有着指导性意义。来a江苏省委办公厅机关后勤服务中心的严昌海师傅闲股时喜渎《随园食单》，他认为该书之妙，不仅在于贪单的本身，也在于作者对生活的热爱以及真情实感的流露．袁枚曾说“学问之道。先知而后行。饮食亦然”。所以在食单之前先讲须知．用料讲究顺其天性。洗涮讲究顺其纹理．调剂因物而异．火候棍时而动．诸如时令、忌戒等。任何行业都能成为艺术。只要你能全身心地投入。饮食更是如此。在严师傅的菜肴作品中。我们也能看到这种对生活和烹饪的热爱，以及对菜肴原汁原味与艺术美感的追求。; 来源：详细信息评论

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