摘要：现如今,餐饮市场上出现了很多创意菜,其以中西方烹饪技法为基础,融合现代饮食理念,再辅以美轮美奂的食品雕刻、创意十足的精致摆盘,使菜品变成了艺术品,让人们大饱眼福、口福。万龙有着27年厨艺生涯,集7项大奖于一身,是中国烹饪大师、中国药膳大师、中国御膳名师、国家中式烹调技师、法国蓝带美食助章获得者。

摘要：这组来自上海景煊SOLE餐厅的新年菜肴,是品牌厨师团队以全新的烹饪技法解构传统粤菜。四道菜品各有特色,在调味、口感设计上特别出彩。如榄豉星斑蒸陈村粉中的秘制荫豉酱,强调的是香和鲜,以酱香做基础味,融合复杂且均衡的鲜味。

摘要：自贡盐帮菜能成为川菜的重要支柱,受到市场、专家、政府的认同,是与其高超而富有特色的烹饪技法分不开的。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化中去探寻自贡盐帮菜极富创意的烹饪技法及其成因,从而丰富自贡盐帮菜的理论研究,促进自贡盐帮菜烹饪技法的传承。

摘要：中国烹饪艺术源远流长,享誉世界。平在几十年前,伟大的革命先行者孙中山先生就说过,中国的书法、国画、烹饪、中医等,乃是中国的“国宝”,当继承发扬之。中国的烹饪艺术,实在是博大精深,原料之广、品种之繁,不胜枚举。众所周知,悠久的历史,广泛的原料,不同的烹饪技法,是形成地方菜系的重要因素。中国菜原料之多,是任何国家的菜系所无法比拟的。能直接入菜的原料暂且不说。

摘要：扒菜是指将初步熟处理的原料，整件或经切配加工整形的叠码成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡浓味大翻勺，保持原形装盘的烹调技法，是我国烹调的主要技法之一，多用于烹制高级菜肴和花色艺术菜肴。因其使用的调料不同，又有红扒、白扒、奶油扒之分，

摘要：烩和炖这两种烹饪手法适合质地比较坚实的食材,如肉块、整只家禽,或者肉质结实的鱼等海鲜,也可以炖蔬菜或者豆类,总之食材要经得起长时间慢炖而不碎。做好的炖菜或者烩菜味道浓郁,质地酥软。烩(Braising)烩是将食材先用油煎一下或者水氽一下,再加高汤以小火长时间烹饪。其使用的食材一般是整块或者大块,要让液体整个淹没食物。烩有点类似中餐的红烧,但西餐的烩不限于肉类,蔬菜也可以用来烩。

摘要：日料与西餐、中餐等的交融互动已成一种趋势。这组来自北京太和品町·和牛烧肉的佳肴,料理长刘铁牛在聚焦日本传统料理的基础上,以当地风土和季节时序为圆心设计夏季菜单,精选高质量食材,通过西式创意酱汁的运用、多种烹饪技法和极简主义美学来展现食材的天然原味。

摘要：北京永定山水居·京水宾馆餐饮总监郭杰凭借多年融合菜的研发经验,取材河鲜、海鲜,以我国南北方各具特色的香糟汁、熟醉汁、糟卤汁调制三道菜品,将京鲁菜、粤菜、江浙菜的烹饪技法融会贯通,如创意菜肴芙蓉糟香帝王蟹,据郭杰介绍,“其灵魂在蛋白上”,有混合着帝王蟹的鲜甜和香糟汁的糟香,淡淡回味却悠长。

摘要：上海九厨·小淮扬主打淮扬菜,主理人杜才清甄选淮扬九地风味作为餐厅的招牌菜。菜品设计凸显传统淮扬菜“和、精、清、新”的理念,原料以水产为主,注重鲜活,在烹饪技法上讲究火功,且富于变化。团聚与美好祝福是年菜中最重要的两大元素,这组菜品中有寓意圆满的淮扬名菜狮子头,有暗藏合家欢乐之意的江南年菜经典全家福,也有象征着年年有余的鸡油蒸天目湖大白鱼,脆皮黑椒牛肉粒更是亲民菜式,鲜香可口,有一种家常的讲究。

摘要：这是一组融合菜,既有江浙地区喜欢的“八宝系”,也有广东地区的迎新主力菜品。看似是跨地域的呈现,但在烹饪技法上,淮扬菜与粤菜渊源并存,都讲究本真。主厨的设计理念也非常明确,在保留传统技法和风俗喜好的同时,通过吸取不同菜系间的技法、风味等,拓宽市场并促进食客对于菜品口味的适应性。