摘要：本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革。

摘要：随着国家对绿色和可持续性发展的重视日益增强,生态可持续性教育在职业教育领域扮演着越来越关键的角色。本文以中等职业学校的烹饪专业为背景,探讨了如何将生态劳动教育理念整合到烹饪课程中,目的是培养能够满足现代社会需求的高技能餐饮行业人才。在实践过程中,我们首先分析了烹饪教育的特色,然后结合可持续发展理念及生态劳动教育的核心原则,基于行为主义和社会学习理论,设计了系列教学策略,包括项目式学习、激励措施和互动学习等方法,并构建了一个融合形成性评价和电子档案袋的综合评价体系,用以全方位监测和评价学生在生态劳动教育方面的成长。

摘要：烹饪教育发展必须处理好继承与创新的关系。烹饪教育是培养学生成为具有烹饪专业的应用型技能、扎实的烹饪理论基础、较强的综合文化素质和实现菜点设计创新能力的高技能人才。继承中华烹饪技艺精华是学生学习的核心内容,同时也是学生完成学业、顺利实现以就业为导向的职业教育目标。

摘要：国家层面对职业教育的发展类型进行定位,为本科层次烹饪教育专业设置、完善我国现代烹饪教育体系提供了发展空间。依据烹饪专业的基本属性确定本科层次烹饪职业教育的专业名称;基于知识与技能水平的高层次确定本科层次烹饪专业人才培养定位;分析本科层次烹饪专业职业能力与教学主要内容;基于本科层次职业教育烹饪专业的设置,从本科层次向下与中等层次烹饪职业教育、专科层次烹饪职业教育,向上与研究生层次烹饪职业教育进行系统化设计,希冀对本科层次烹饪职业教育专业设置提供参考。

摘要：全球经济一体化发展使得国际间的联系日益紧密,美食烹饪作为不同国家民族文化交流的重要手段,在全球化浪潮的推动下,国际间的餐饮文化与艺术交流也不断增加。提升烹饪专业学生的英语表达与交流水平,以当前社会就业需求为导向,加强高素质专业人才培养,推动具有中国特色的饮食文化走向国际,是目前中国烹饪教育需思考的主要发展方向。

摘要：爱尔兰高威-梅努斯理工学院(Galway Mayo Institute of Technology,GMIT)成立于1972年,地处有“欧洲美食之乡”之名的爱尔兰西海岸城市高威。与城市的名声相呼应,这所高校是爱尔兰唯一提供烹饪与美食科学专业的学校,其烹饪与美食科学专业是这一领域欧洲最优秀的课程之一。该校也名列欧洲先进的厨艺与饭店管理教育学院,曾获国家级的“总统卓越教学奖”“爱尔兰烹饪教育卓越灯塔中心”等荣誉。

摘要：这个厨师不一般穿着整洁、帅气的厨师服,说着英语,经常与外国的大厨一起交流,乐于给学生讲做菜的艺术和心得,拥有自己的烹饪厨艺学院和公司,主办着中国规模最大的西餐烹饪赛事,还是第44届世界技能大赛中国烹饪国家队专家组组长。……他叫朱一帆。用他的话说,他＂只是一名厨师＂。但是,这个厨师可不一般。

摘要：传统主题筵席设计与制作教学,由于设施设备、烹饪原料、烹饪技术等一系列条件限制,使得教师在教学实践过程中遇到一些问题和困难。三维动画技术教学已成为当前职业教育技术现代化的重要组成部分。教师可以充分利用三维动画技术在主题筵席设计与制作教学过程中的优势,选好相关软件,最大限度地调动学生的学习兴趣,从而弥补传统教学的不足,提高筵席设计与制作课程的教学效率。

摘要：《江苏名点》是一门理论与实践相结合的课程,为了提高该课程的教学质量,通过对示范、实训教学的程序设计和教学方法设计完成教学的整体设计,通过对教学平台的利用、示范教学内容和教学手段的控制、实训教学方法和评价指标体系的控制等来完成教学的质量控制。本研究对于提高《江苏名点》的教学水平具有指导意义。

摘要：现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。