摘要：棕榈油在食品煎炸上的应用国内贸易部西安油脂科学研究设计院（７１００８２）周丽凤，丁福祺０前言油脂是人类生活的必需物质，在人类的饮食生活中充当着重要的营养角色。它不仅能供人体能量及营养的来源，并且赋予食品美味。食品煎炸是家庭、餐馆、快餐连锁店、大型宴会...

摘要：采用3种极性不同的有机溶剂从碣滩茶超声浸提得提取物,分别将它们添加到食用油中,采用Schaal烘箱法和煎炸实验,系统研究了它们在食用油抗氧化作用以及对食用油煎炸效果的影响。3种提取物都具有一定的抗氧化和煎炸效果,其中无水乙醇碣滩茶提取物抗氧作用和煎炸性能最好,均优于人工合成抗氧化剂BHT,某些煎炸性能(茴香胺值36.55、酸价1.22 mg KOH/g)还优于TBHQ(茴香胺值50.80、酸价1.52 mg KOH/g)。

摘要：以羰基价、酸价为指标 ,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、时间、炊具对煎炸植物油的羰基价均有显著性影响 ,当温度达 2 5 0℃ ,时间达 5h时 ,温度与时间存在协同作用。食物、温度、炊具对煎炸植物油酸价影响有显著性。并且 ,对广州市街头流动煎炸摊档的煎炸油共 5 0个样品进行了测定 ,结果有 18个样品超标 ,超标率达 3 6 0 %。

摘要：通过设计的面团煎炸实验模拟食品煎炸操作,找出了解决四级菜籽油煎炸时不起沫溢锅的最佳方案。实验结果表明:菜籽油煎炸时的温度对油脂起沫溢锅影响显著,参考温度为210℃;考虑到成本,可将溢锅和不溢锅菜籽油按照1∶2进行调和;在保证菜籽油食用安全的前提下,油脂中添加0.050%~0.065%乳酸时适宜。

摘要：采用无水乙醇、丙酮、无水乙醚从龙牙百合花和甜茶中超声浸提得提取物,将提取物分别添加到食用油中,通过Schaal烘箱法和煎炸性能实验研究龙牙百合花和甜茶提取物对食用油的抗氧化作用。结果表明:无水乙醇甜茶提取物抗氧化效果最好,且优于人工合成抗氧化剂BHT;添加无水乙醇甜茶提取物的煎炸油某些煎炸特性(茴香胺值、酸值、碘值、过氧化值)优于添加BHT和TBHQ的。

摘要：小时候,一块奶油糖就代表一个欲望;后来欲望变成了一把奶油糖;再后来,一车皮奶油糖都未必能让我们动心。这不单是因为有了新的诱惑,更重要的在于,我们开始明白糖吃多了不好,而从前勾起我们食欲的那些食物:油大的、煎炸的、咸香无比的、浓汁厚酱的,都有可能危及我们的健康.

摘要：WMF Profi Plus系列耐高温锅铲：这款“推铲”形状的铲子特别适合用于轻轻翻炒精致易碎的菜肴。它耐热可达270℃，而且其前端的特殊曲线设计，让你可以轻松地将锅铲伸到煎炸食物的底部并翻转，所以它也非常适用于煎炸食物。

摘要：新年期间,亲朋好友常在家中聚会宴请。作为医生,我在此友情提醒您,须注意一些日常生活细节,特别要警惕潜伏在我们身边的"厨房杀手"!

摘要：飞利浦近期推出了全新的Viva Collection Airfryer空气炸锅,借助飞利浦独特的Turbostar高速空气循环技术,可以用最少量的油煎炸食物,制作受热均匀的美味菜肴,脂肪量最多可降低80%。全新小巧设计,但仍然能够烹饪大量食物,无需进行预热。