摘要：通过三因素二次通用旋转组合试验设计,考察了预冻速率、干燥室压力和加热板温度对真空冷冻干猕猴桃切片品质的影响,得出了猕猴桃冻干切片品质与各因素间的回归模型。3个因素对猕猴桃冻干切片质量的影响均极为显著(p<0.01);影响主次顺序为预冻速率、干燥室压力、加热板温度。猕猴桃冻干切片的最优生产工艺参数为预冻速率0.6℃/min,干燥室压力73.6Pa,加热板温度40℃。

摘要：为了提高猕猴桃干制品质量和降低干燥过程中的能耗,以猕猴桃切片作为研究对象,进行了真空冷冻干燥试验。采用二次回归通用旋转组合设计方法进行真空冷冻干燥工艺参数优化试验,考察分析了干燥室压力、切片厚度、加热板温度与猕猴桃切片干制品品质和单位耗电量的关系,建立了试验指标与试验因素间的回归数学模型,并利用多目标非线性优化方法,确定了猕猴桃切片真空冷冻干燥工艺的最优参数组合。结果表明:干燥室压力为41 Pa、切片厚度为3 mm、加热板温度为37℃,应用该优化的技术工艺可达到最大限度地节省生产能耗,同时猕猴桃切片干制品质量也能得到保证。