摘要：以新鲜猪肉为原料生产冷冻调理猪排,为探究最佳真空滚揉工艺参数,分别以质构、感官评分、蒸煮损失、吸收率和蛋白含量为指标研究了滚揉时间、液肉比和磷酸盐添加量三个因素对猪排品质的影响,并以吸收率和感官评分的综合指标为目标值设计了正交试验。结果表明,滚揉时间2.5 h,液肉比35%,磷酸盐添加量0.5%时,冷冻调理猪排的滚揉效果最佳。

摘要：北京元古云境位于北京三里屯地区,中式美学设计的体验空间有闹中取静之感。餐厅主打节气甜品、中式创意菜和中式创意酒。主厨赵雷曾在海外从业多年,擅长将中式审美与西方烹饪技艺相结合,带来别具一格的味觉体验。主厨在菜品中融入了个人的味觉记忆,将西式食材以国人熟悉的口味呈现。如油封鸭腿菜饭,将老南京的菜饭与法餐的油封鸭腿汇于一盘中;川味牛肉塔塔不仅加入卤猪耳朵,还可以吃出口水鸡的味道:西班牙的伊比利亚猪梅肉挂上中国的面糊,化身酥香的炸猪排。