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猪睾丸蛋白酶解抗氧化肽工艺优化及抗氧化研究: 收藏
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引用; 《食品工业科技》2012年第22期33卷 284-287页; 作者：周存山余筱洁马海乐戴梦瑶马寅邱桂华张建振江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 浙江农林大学农业与食品科学学院浙江临安311300; 采用中性蛋白酶酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽。以还原力为指标,通过正交实验设计,确定了酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽的工艺条件:底物质量浓度8%,起始pH7.0,酶用量360U/g(新鲜猪睾丸),温度37℃,时间90min,相应指标还原力0.997。通过体外...; 采用中性蛋白酶酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽。以还原力为指标,通过正交实验设计,确定了酶解猪睾丸蛋白制备抗氧化肽的工艺条件:底物质量浓度8%,起始pH7.0,酶用量360U/g(新鲜猪睾丸),温度37℃,时间90min,相应指标还原力0.997。通过体外抗氧化活性的研究,发现猪睾丸抗氧化肽对.OH、H2O2、DPPH.和卵黄脂蛋白的IC50分别为0.47、0.56、0.86、0.42g/L。; 来源：详细信息评论

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