摘要：目的:探究低温等离子体处理对生姜切片表面微生物的杀菌效果,以及对生姜切片多酚类化合物含量和抗氧化活性的影响,获得优化工艺,为生姜切片的保鲜和杀菌提供新方法。方法:以生姜切片表面微生物的杀菌率为指标,测定放电电源功率和低温等离子体处理时间的杀菌效果,然后,应用二因素三水平响应面优化设计,得到最佳杀菌处理条件。测定低温等离子体处理对生姜切片中总多酚含量、总黄酮含量、姜辣素含量及抗氧化活性的影响。结果:影响低温等离子体杀菌效果的因素排序为处理时间>放电电源功率。最佳处理条件为:放电电源功率400 W、处理时间4.6 min,杀菌率为99.89%。与对照组相比,应用低温等离子体处理的生姜切片中总多酚和总黄酮含量无显著性差异,而姜辣素含量降低了35.18%,DPPH自由基的清除率提高了65.32%,对生姜片的颜色无明显影响。结论:低温等离子体技术对生姜切片表面微生物的杀菌作用显著,其是一种有效、方便的非热杀菌方法。

摘要：基于生物质能作为辅助能源用于太阳能吸附制冷系统供能的适配性,以已搭建的太阳能与生物质能联合驱动吸附式制冷试验台为研究对象,针对目前农村产业结构调整、农户产业模式的发展现状,提出一种作为生姜切片等果蔬的真空预冷的冷源,适合于生物质能、太阳能等低温热源驱动吸附式制冷系统的可行性研究方案,可为城郊果蔬种植园区及缺电边远山区等区域农户设计果蔬真空预冷冷源的方案提供参考。试验研究了真空预冷过程中,生姜切片表面喷水量和预冷压力等对其预冷过程中的失重有较大的影响。结果表明:系统回水流量分配比值为0.55,适合采用生物质热水锅炉辅助太阳能作为联合系统驱动热源的运行模式。预冷压力为1 000 Pa,100.13 g生姜切片预湿润处理的最佳喷水量为试验样品质量的5%,冷藏15 d后生姜切片失重率和褐变度分别为9%,1.1,均小于未经真空预冷对照试验样品的失重率和褐变度;预冷过程,捕水器捕集水量为40.52 g,所需制冷量为102.21 W。