文献检索-宁波市创意产业特色资源库

限定检索结果

白桑椹柠檬果酒发酵工艺研究: 收藏
分享
引用; 《食品研究与开发》2020年第8期41卷 153-159页; 作者：尹爱国曾霞程水明岳茂峰彭舒广东石油化工学院广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心广东茂名525000; 以白桑椹和柠檬为原料,在单因素(SO2浓度、发酵温度、原料比、糖度、接种量和pH值)试验基础上,选取发酵温度、起始糖度和起始pH值3个因素为主因素,通过正交设计试验确定白桑椹柠檬果酒发酵条件。结果表明当起始糖度为24%,起始pH值为3.6...; 以白桑椹和柠檬为原料,在单因素(SO2浓度、发酵温度、原料比、糖度、接种量和pH值)试验基础上,选取发酵温度、起始糖度和起始pH值3个因素为主因素,通过正交设计试验确定白桑椹柠檬果酒发酵条件。结果表明当起始糖度为24%,起始pH值为3.6,发酵温度控制在25℃时,所酿果酒酒体澄清透亮,香气协调馥郁,口感醇厚绵长,综合感官评分为89.7。; 来源：详细信息评论

限定检索结果