摘要：介绍了原料及辅料的分析检测,包括试样的采集方法、处理方法,外观检测、理化检验,以及水分和淀粉的测定等。

摘要：白酒产业的健康发展促进了薄壁不锈钢容器在白酒行业的广泛应用。白酒用不锈钢薄壁容器具有用材科学、成本低、质量好;符合安全、卫生标准;使用方便、性价比高;清洗、维护管理方便;现代生产技术、工艺元素明显等优点。白酒行业不锈钢薄壁容器在结构设计、制造、选材、加工、防腐等方面必须符合安全生产要求;其生产企业必须具备一定的生产许可资质才能生产。

摘要：冷凝器是白酒生产企业中最重要的酿酒设备之一。在白酒生产过程中，必须用它对刚蒸馏出的酒蒸汽进行冷凝，其性能的好坏，直接影响酒的质量和出酒率，因而对酿酒厂的经济效益有很大影响。如何从结构上对其进行改进设计，是摆在行业和相关人士面前的一大课题。下面就我公司目前所使用的冷凝器存在的缺陷，粗略地谈谈冷凝器的选用及改进设计问题。

摘要：对白酒在生产过程中的制曲、酿酒、勾兑、包装等多个工序的机械自动化技术应用进行探讨,旨在为我国白酒生产的进一步发展提供理论依据。

摘要：利用现代计算机应用技术,在全面调查分析白酒生产过程的酿造、贮存、勾兑等关键生产工序流程的基础上,成功开发出了集酒库管理、勾兑优化、调味优化、计划管理、辅助计算等功能于一体的网络化管理软件——"白酒勾贮优化管理系统",使CAD技术在传统白酒生产、产品设计中得到了充分应用,促进了白酒企业向"落实科学发展观、实现可持续发展"的新发展,为企业带来了更大的经济和社会效益。

摘要：运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性。

摘要：阐述了白酒蒸馏过程中的拌粮、底锅水、上甑、量质摘酒等上甑技术与白酒产质量的关系。

摘要：白酒的发酵是多种微生物的多菌多酶体系作用过程,曲的低酶活、纯酶的单一催化个性影响着白酒发酵技术进展,适应酿造环境的菌株选育、酶的合成,酶的复配是继承传统制曲、提高发酵技术的核心和关键。复合酶制剂的应用是白酒发酵技术发展的主要方向。

摘要：1.课程简介。白酒工艺学课程是白酒酿造工程、酿酒工程专业大三的专业教育课,共计64学时,4学分。本课程是“理论+实践+实验”的综合课程,课程主要包含了白酒酿造相关的微生物、糖化发酵剂、白酒生产机理、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒工艺学以及其他香型白酒的生产技术。白酒工艺学课程在酒类培养教学总占据着不可动摇的基础地位,不但为专业理论课提供必需的基础理论知识,而且也为白酒品评和毕业设计等教学实践课提供理论基础,在整个人才培养过程中起到承上启下的衔接作用。

摘要：白酒生产过程会产生大量的不同浓度的污水,白酒生产企业必须配套相应的污水处理设备,保证企业所排出的污水达到排放标准。上流式厌氧污泥床反应器(UASB)具有厌氧过滤及厌氧活性污泥法的特点,对不同类的污水适应能力也强。就UASB-SBR工艺在白酒底锅水处理中的应用进行了分析。