摘要：国内小型酱油酿造企业的生产工艺大致为50年代的日晒夜露传统发酵工艺——60年代的无盐固态发酵工艺——70年代后的低盐水浴保温发酵、移醅浸淋工艺。虽然每次变革在菌种、工艺操作、设备设施、生产条件和技术管理等方面都有所提高,但多数企业还没有完全摆脱作坊式生产方法,劳动条件差,劳动强度大,技术力量薄弱,基础设施简陋,经营管理落后,跟不上经济发展需要。 近几年,笔者参观了一些酱油酿造(车间)厂的生产全过程,为区内几个县设计小型酱油车间,发现了一些实际问题。如目前酱油车间的厂房设计和设备设计都没有达到规范化、系列化设计要求;没有专门工厂生产成套定型设备;没有酱油车间的标准设计;各工厂对现有生产技术的改进、交流、比较、择优和总结等普遍重视不够。为此,特对小型酱油车间设计中一些问题提出如下意见,供大家探讨。