摘要：蔬菜之所以为绿色,因在其植物体内有一种叶绿素A的成分,植物生长早期在叶绿素A的四吡咯结构中存在镁,使值物显为绿色。当四吡咯结构中的镁被去除后,生成褐绿色的脱镁叶绿素,为了能使人们喜欢的绿色保存下来,本文从影响叶绿素的脱镁变褐的各个因素出发,对蔬菜护绿工艺做了探讨,包括使用代替叶绿素中镁,而不影响绿色变化的铜,热烫时间,盐腌浓度等多个方面。

摘要：盐烤鲭鱼市场鲭鱼有2种,一种是去头去尾清过肠肚,保丽龙垫底包好卖的,通常很新鲜,但价钱贵。另一种是整条真空包装已经盐腌渍好的,只要烤熟就好,通常多少有些腥味。材料：新鲜鲭鱼1份、盐、柠檬。做法：1.若是新鲜处理好的鲭鱼段,洗净,拭干表面水分。2.两面抹盐,至少腌10 min。3.烤箱用Broil,烤盘上放1张锡箔纸,再将鱼段鱼皮面向上,放在烤箱第1层。4.烤约5 min后,若见鱼皮凸起转为金黄色即可。