摘要：研究稀奶油流变学机理,为稀奶油的加工工艺、质量稳定控制和设备设计等提供必要的理论依据。采用Physica MCR301流变仪,测定一定盐离子(Na+,Ca2+)浓度稀奶油表观黏度,以及稀奶油粘度与剪切速率,温度关系曲线,并拟合方程。结果表明,稀奶油黏度随剪切速率增大而下降,盐离子的添加可以提高稀奶油的表观黏度,其中钙离子浓度对表观黏度的影响更明显。结论:稀奶油是非牛顿流体中的假塑性流体,流变行为指数n<1;Arrhenius方程能很好的拟合温度对奶油黏度变化的影响,添加盐离子能提高奶油粘流活化能,稀奶油流变学特性与剪切速率,温度以及盐离子(Na+,Ca2+)浓度有关。

摘要：研究稀奶油对农家干酪品质的影响,确定农家干酪中稀奶油的最适添加量。采用短时发酵工艺的方法,设计5组实验,通过添加不同比例的稀奶油制作农家干酪,国标法分别测定五组实验中农家干酪的水分含量和蛋白质含量,质构仪和流变仪测定产品质构和相应流变学特性,同时对干酪产率和融化特性进行评估,最后从风味,质地及外观上对农家干酪进行感官学品评测试。结果表明:随着稀奶油添加量的增多,干酪的水分含量增加;产率增加;硬度下降;弹性模量降低;干酪风味和外观评分逐渐升高。确定农家干酪中的稀奶油最适添加量为5.2%。

摘要：转眼又是夏季,天气一热,人也难免心浮气躁起来,浴室的使用率大大增加,厨房的使用率却大大减少了。提到厨房,“煮”妇们脑子里一股脑冒出的字眼是:洗、切、煎、炒、烹、炸、煮……顿时觉得闷热了几分,而进厨房又基本是每天的必修课,实在有些无奈。其实,动动脑子想些小主意,很多原本无奈的事情会变得有趣起来。这里就提供大家几个夏日厨房里的清爽创意,其实很简单对不对?

摘要：黄油,公元7世纪开始进入欧洲人的餐桌。随后,尽管人们的饮食习惯在不断的变化,但黄油作为日常烹调、烘焙不可缺少的古老调料,一直散发着神奇而诱人的魅力。黄油,是牛乳经离心分离得到稀奶油后,再将其杀菌、冷却、熟成、搅拌、洗涤、压练、调盐、成型、称重、包装制成的一种浅黄色固态乳制品,组织细密均匀,经加热熔化后,会散发芬芳独特的乳香气味。