摘要：研究植物乳杆菌、酿酒酵母复合发酵米粉的最佳工艺条件。在单因素试验基础上应用响应面法优化复合菌种发酵米粉工艺,探讨菌种比例、接种量、发酵时间和发酵温度对发酵米粉弹性值和感官评分的影响。结果表明:采用复合菌种发酵,植物乳杆菌和酿酒酵母活菌数比为1∶1时对米粉发酵效果最好;响应面优化最佳工艺参数为发酵温度37℃、发酵时间8 h、接种量0.14%(以米粉质量计),在此条件下得到发酵米粉的弹性值和感官评分均达最高值,分别为(0.95±0.13)和(86.1±0.48),得到品质较好的发酵米粉。

摘要：位于英国伦敦的某公寓内,一对外国夫妇正坐在餐桌前,用略显生疏的姿势执着竹筷,从热气腾腾的碗内夹起根根洁白柔韧的米粉嗦入口中,一筷下肚,露出满足的笑容。这是江西五丰食品有限公司(以下简称“五丰食品”)投放的五丰米粉广告宣传片中的一幕。

摘要：为了提高米粉加工的自动化程度和降低劳作强度,设计一种衣架式米粉挤丝机机头来解决米粉挤丝工艺中出丝速度不均的问题。基于流动基本假设、体积流量方程、流动平衡方程等推导计算出衣架式机头主体部分的结构尺寸;考虑到米粉属天然高分子物质,设计了调节机构和加热系统。衣架式机头是利用泪滴型歧管的分配作用、调节机构调节流道截面和加热系统改变米粉物性参数来实现挤丝速度均匀性的。验证实验结果表明:该衣架式米粉挤丝机头显著提高出丝速度的均匀性,RV值降低到5%以下,符合设计要求。

摘要：为改善米粉品质,以蒸煮损失率、质构、色泽和表观状态为评价指标,研究了食用胶、磷酸盐和淀粉类添加剂对米粉品质改良的效果。在单因素试验的基础上,以蒸煮损失率和咀嚼度为指标进行正交试验设计,从而对3种添加剂的添加量进行优化。结果表明:影响米粉品质的因素主次顺序为:复合磷酸盐>马铃薯变性淀粉>瓜尔胶。改良米粉品质的最佳复配方式为瓜尔胶0.2%,复合磷酸盐0.2%,马铃薯变性淀粉2%,采用该复配方式米粉的品质最佳。

摘要：通过不同比例配比优选出最佳的马铃薯与大米的比例,添加不同量的大豆、绿豆、小米,测定其黏度值,并结合感官评分筛选出各单因素的添加量,再采用混料设计确定马铃薯复合米粉的最佳配方,结合中老年人生理特征对制备的马铃薯复配米粉进行体外模拟消化试验。结果表明:马铃薯复配米粉的最佳配方为黄豆12.31%,绿豆20.84%,小米24.36%,马铃薯14.88%,大米27.61%,淀粉消化率为82.48%,符合中老年人对营养的基本需求。

摘要：小米手机达到100亿只用了1年多，它没有电视广告，没有实体渠道，只用了网络营销，而且最早的发展只是集中在论坛、微博和门户网站这一个电商终端（2011—2012年）。米粉在其中起了很大作用。

摘要：采用蒸煮、冷冻、干磨、湿磨四种方法制作米粉,对评价结果最好的蒸煮方法所制作的米粉采用多因素正交设计和模糊综合评价产品质量的方法,对米粉中添加玉米膳食纤维的配方进行优化选择。实验结果提出最优配方:玉米膳食纤维3%;大豆粉3%;低聚果糖0 .5 %。

摘要：采用双螺杆挤压工艺,在拌粉过程中添加柠檬酸-苹果酸钙(CCM),制备高钙直条米粉。在单因素试验基础上,采用正交设计试验研究早晚米比例、CCM添加量和生料水分含量对营养强化米粉感官品质的影响。结果表明,早晚米比例为4∶1、CCM添加量为10g/kg、生料水分含量为30%时,制备出的产品品质最佳。

摘要：以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34%条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02%,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71%,达到50.62%。

摘要：目的优选现代米粉制米泔水的工艺。方法采用L16(45)正交试验,以淀粉含量、米泔水性状评分为指标,分光光度法测定,确定其最佳制备工艺参数。结果现代米粉制米泔水的最佳工艺:米粉粒度为细粉,米水比为1∶50,搅拌时间为30s。结论该制备方法稳定可行,为米泔水制备工艺提供了依据,并为其质量研究奠定一定的基础。