摘要：该研究在精酿啤酒的酿造过程中添加白萝卜汁制备白萝卜精酿啤酒,采用单因素试验及正交试验优化其酿造工艺条件,并检测白萝卜精酿啤酒的理化指标、抗氧化活性及挥发性风味成分。结果表明,白萝卜精酿啤酒的最佳工艺条件为:初始麦汁糖度16°P、白萝卜汁和麦汁体积比1∶4(白萝卜汁在发酵前添加)、酵母添加量0.8 g/L、酒花添加量0.8 g/L、发酵温度12℃。在该优化条件下,白萝卜精酿啤酒感官评分为90.3分,其香气浓郁、协调,理化指标符合GB/T 4927—2008《啤酒》的要求。气相色谱-质谱(GC-MS)结果表明,白萝卜精酿啤酒中共检出34种挥发性风味成分,其中,醇类13种、酯类10种、醛酮类4种、其他类7种,酯类物质相对含量最高(42.94%)。当白萝卜精酿啤酒加样体积为0.5 mL、0.5 mL、20μL时,对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基的清除率分别可达94.24%、99.35%和100%。

摘要：近年来,啤酒市场整体增长疲软,仅10元以上的高端啤酒增长强劲,其中包括了仍然小众的精酿啤酒。国内啤酒市场正在从价格化、大众化逐渐向品质化、个性化转型,消费场景也开始从社交分享的豪饮转向个人享受和自酌。成立于2013年的熊猫精酿,是中国精酿市场的头部玩家,分别于2015、2017和2019年获得总计数亿元融资,投资方包括了唐斌森的挑战者资本和华映资本等一线消费基金。

摘要：作为一个酒吧、自选精酿超市和餐吧的集合体,度·世界精酿啤酒博物馆以“打造工作生活以外的第三空间”为愿景,汇集了代表世界各地的精酿啤酒。在这里可以感受不同文化、风味、气候和口感,轻松开启潮酷生活,重新定义都市青年的休闲空间。设计师抛弃了原始玻璃幕墙的包裹,将“传统红砖”元素与序列排布的拱形门洞糅合,形似剧院的建筑外观呈现给行人的庄重感,传递着本案的设计内核—一“这里是狂欢者的圣地,也是独酌者的艺术岛。”

摘要：以石榴和大麦芽为主要原料,对石榴精酿啤酒进行发酵工艺优化。通过单因素试验研究原麦汁浓度、石榴汁添加量、石榴汁添加时间对石榴精酿啤酒品质的影响,以响应面法进行优化设计,以感官评分为响应值,进行发酵工艺优化。最佳发酵工艺为:原麦汁浓度为11.2 °P、石榴汁添加量为11.3%、石榴汁添加时间为主发酵第5天,在此条件下进行100 L发酵罐放大试验,获得了一款外观呈宝石红色,泡沫洁白细腻,口味纯正,酸甜爽口,有明显酒花香气的精酿啤酒。

摘要：焙焦油莎豆精酿啤酒是一款香气浓郁、口感宜人、个性化突出的精酿产品,但其香气成分的表征与货架期的稳定性研究仍是空白。该文利用气相质谱联用仪及常规理化分析对啤酒产品风味物质及货架品质进行表征。研究表明,焙焦油莎豆粕精酿啤酒的香气成分中醇类物质占71.95%,酯类物质占10.49%,酸类物质占8.93%,其余成分为酮、醛、酚等物质;低温货架稳定性研究表明,铝罐对啤酒的泡持时间、色度、多酚含量的维持显著优于塑料瓶装方式,但两种包装物对总酸值的影响差异不显著。研究成果为产品的推广、包装设计以及贮藏条件优化提供重要的理论与实践信息。

摘要：精酿啤酒处于快速发展趋势,具有广阔的市场空间。本文针对精酿啤酒生产小型化、个性化、间歇性、简易化等特点,进行精酿啤酒生产对控制系统的需求分析,提出控制系统应具有的基本功能和特有功能,并介绍一种以触摸屏和PLC为基础的小型控制系统设计方案,为精酿啤酒糖化生产控制系统的研制奠定基础。

摘要：通过对上海某精酿啤酒废水的处理工艺、运行效果及其结果的分析,并对此类废水的处理工艺优化等方面进行探讨,提出针对独立小型精酿废水治理时应结合其生产工艺,对其生产车间废水进行分类收集、工艺设计时加大调节池的调节能力、采用抗冲击能力强的处理工艺等方法以降低此类废水处理的建设成本及运行成本。

摘要：在精酿啤酒酿造过程中,麦芽的糖化分解过程直接决定了所得麦汁的质量和收得率,糖化锅中的加热装置和搅拌装置又直接决的了糖化过程的成败。由于精酿啤酒的生产灵活性决定了精酿啤酒糖化锅的多样性。通过对市面现存的精酿啤酒的糖化锅进行对比分析研究,找出其优缺点和存在问题,可以为后续研究提供方向。

摘要：基于啤酒生产工艺复杂、生产设备庞大、价格昂贵、酿造周期长、原料价格不菲,在学校组建一套相对完整的生产工艺作为实习实训装置,需要占据较大的空间,且学生的参与度也受到限制等问题,为适应信息技术在当前教育教学改革的需要,从2016年开始,课程组成员合作开发精酿啤酒VR仿真实训系统,精心设计教学环节,学生在不同学习环节融入仿真实训系统的应用,既可掌握啤酒发酵的主要参数和调整操作,也可独立完成整个工艺流程的全面操作,最终掌握啤酒发酵的完整生产过程。经过3年多的探索与实践,实现了虚拟与现实的有效对接,真实再现生产场景,学生的沉浸感更强;创新精酿啤酒配方设计,体验不同的啤酒风味;内容和结构模式得以优化,教学评价趋于智能化;教师队伍的整体素质不断提高,师生教科研和服务能力明显增强。

摘要：6月26日,青岛啤酒·时光海岸精酿啤酒花园在青岛西海岸啤酒城盛大开业。精酿啤酒花园不只是一座工厂、一家酒店,更是展示城市风貌、汇聚人流商机的会客厅,把每年夏天的啤酒狂欢变为一年四季“永不落幕的啤酒节”。全球首创啤酒厂“搬”到餐桌旁一步入精酿花园,“啤酒之都”鲜活时尚的气息就扑面而来:啤酒发酵罐“活化”为工业雕塑、啤酒桶长出了“欢乐滑梯”、啤酒花等各种啤酒元素在阳光海岸灵动跳脱,融进一处处艺术景观。