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油炸紫心甘薯片加工工艺的研究: 收藏
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引用; 《食品科学》2008年第10期29卷 295-298页; 作者：潘润淑周光宏刘勤华张林马汉军河南科技学院食品学院河南新乡453003 南京农业大学食品科技学院江苏南京210095; 通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s为产品的最佳工艺条件。; 通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s为产品的最佳工艺条件。; 来源：详细信息评论

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