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紫薯全粉面条预混粉的研制: 收藏
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引用; 《粮食与饲料工业》2018年第12期 11-16页; 作者：范会平许梦言符锋艾志录高凯杨峰河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 农业部大宗粮食加工重点实验室河南郑州450002 河南省粮油饲料产品质量监督检验中心河南郑州450000 南阳市固德威机械装备有限公司河南南阳473200; 为了研究并优化紫薯全粉面条预混粉的加工工艺,在单因素试验的基础上,以小麦粉、谷朊粉和食盐3个因素的添加量为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以紫薯全粉面条预混粉制得面条的干物质损失率、断条率和感官评分...; 为了研究并优化紫薯全粉面条预混粉的加工工艺,在单因素试验的基础上,以小麦粉、谷朊粉和食盐3个因素的添加量为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计三因素三水平试验,以紫薯全粉面条预混粉制得面条的干物质损失率、断条率和感官评分为响应值进行响应面分析。结果表明,当小麦粉添加量55%、谷朊粉6%、食盐1.4%时制得的紫薯面条品质最优,这时的紫薯全粉面条预混粉的比例最好,配制出的预混粉品质最佳。; 来源：详细信息评论

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