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素肉排组织蛋白生产工艺: 收藏
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引用; 《食品工业》2024年第6期45卷 65-69页; 作者：孙保剑王笛崔相勇王立华刘军山东禹王生态食业有限公司禹城251200; 素食在现代社会中受到越来越多人的关注,而素肉产品的研发和创新成为了食品行业的热点。论文旨在研究素肉排组织蛋白的制作工艺,并通过优化工艺提升产品质量,包括颜色、外形、质地和口感。首先,介绍素肉的定义、特点和市场需求,随后详...; 素食在现代社会中受到越来越多人的关注,而素肉产品的研发和创新成为了食品行业的热点。论文旨在研究素肉排组织蛋白的制作工艺,并通过优化工艺提升产品质量,包括颜色、外形、质地和口感。首先,介绍素肉的定义、特点和市场需求,随后详细阐述素肉排组织蛋白的制作工艺流程,包括原料选择、配方设计、加工工艺等方面。接着,重点讨论如何通过工艺优化来改善素肉排组织蛋白的质地、口感和咀嚼性等方面的研究,得出影响素肉排组织蛋白生产的水分、温度、转速因素中,温度为显著性因素,素肉排组织蛋白的最佳生产工艺条件为水分含量55%,温度175℃,转速20 r·min^(-1)。在此工艺条件下制作的素肉排组织蛋白色泽红润,外形规则,肉质结构明显,咀嚼感强。; 来源：详细信息评论

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