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干装苹果罐头减压预抽辅助碱性钙处理工艺优化
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《食品科学》2019年 第14期40卷 304-311页
作者:张海燕 康三江 张芳 张霁红 曾朝珍 袁晶甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 
为控制干装苹果罐头果肉组织软化,以秦冠苹果为原料,通过单因素试验考察Ca2+质量浓度、预抽真空度和预抽液pH值对不同钙形态(水溶性钙、氯化钠溶性钙、醋酸溶性钙、盐酸溶性钙)含量、细胞壁组分(水溶性果胶、螯合剂溶性果胶、碳酸钠溶...
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